RECETAS CONTRA EL CÁNCER

Hola a todas! Por fin es Sábado y después de estar una semana perdida por las calles de Granada, aquí  estoy tempranito para compartir esta receta con todos vosotros.

Esta receta es muy especial, pues, nuestro amigo José López del blog,  Mi fogón en tu cocina,  ha organizado un concurso para preparar recetas con alimentos aliados para combatir el cáncer, si si como oyes, “Somos lo que comemos” y esta frase, habría que recordarla todos los días, pues en muchas ocasiones nos olvidamos que podemos comer sano, rico y podríamos evitar muchos de nuestros males. Así que, como nunca es tarde cuando la dicha es buena aquí os dejo la recetica y el enlace para que podáis ver el resto de las recetas que no tienen desperdicio Recetas Contra el Cáncer.


Aprovechando que estamos en primavera y ya tenemos las primeras habitas y aquí en mi tierra, en Granada, ya empezamos con las jornadas de las habas, como en Cenes de la Vega que comienza la semana que viene o en Huetor Vega en el mes de Mayo, he querido preparar una receta como cada año he venido haciendo por estas fechas, pero para variar un poquito de las típicas habas con jamón, que están riquísimas y triunfan, haya donde se preparen, me he decidido por darle un toque más light , vamos, más sano, para que así todo el mundo pueda comerlas. Y como también, es muy típico en mi Graná comer Habas con Bacalao, ahora que se acerca el día de la Cruz que mejor homenaje para mi tierra que preparar un plato que se identifique con ella.


MILHOJAS DE HABITAS TIERNAS  Y BACALAO





Ingredientes:

- Tortitas de habitas
- Clara de huevo
- Harina de Soja
- Habitas baby
- Semillas de lino doradas
- Semillas de sésamo

- Relleno:
- Bacalao fresco
- Habitas frescas
- Tomate natural
- Lactonesa ( mahonesa de leche)
Elaboración:

Para hacer las tortitas de soja, batimos las claras e incorporamos una cucharada de harina de soja, mezclamos e incorporamos las habitas baby y las semillas de sésamo. En unos moldes redondos, vertemos nuestra mezcla, decoramos con semillas de lino y horneamos unos 5-10min, en horno medio previamente calentado.

Aprovechando que tenemos el horno encendido, hacemos el bacalao al horno durante 10 min más o menos.

La habitas las limpiamos de su vaina. Las hacemos a fuego muy bajo con aceite de oliva virgen extra (confitamos), durante unos 10 min. Sacamos y escurrimos. Le quitamos la piel.

Cortamos el tomate natural en daditos pequeños.

Una vez tenemos preparados todos nuestros ingredientes, los mezclamos y aliñamos con una cucharada de lactonesa.

Por último, montamos las milhojas por capas.

Decoramos con brotes de salvia roja y canónigos.

No he puesto cantidades, pues dependiendo de los comensales utilizaréis más o menos.
Este plato lo podéis comer tanto frio como templado, que para estas fechas viene fenomenal.

CARACOLES DE CRUZ

Hola a tod@s! de nuevo por aquí, después de un parón Navideño de excesos, hoy me he animado ha publicar esta recetica, que hacia tiempo que tenía ganas de preparar y como ya sabéis más de uno, vamos aparcando en el recetario, bueno yo en este caso hacia unos añitos que no cocinaba y es una receta que se merece un puesto importante en nuestra gastronomía debido a su popularidad.
Bueno, aquí os dejo la receta, que como siempre me enrollo demás y aquí estamos para compartir receticas, verdad?.



Caracoles de Cruz



Ingredientes:
- 1 kg de Caracoles
- 1 Cebolla grande
- 2 Tomates Maduros
- 100 gr de Chorizo (longaniza)
-  170 gr Jamón Serrano en taquitos
- Almendras
- Ajo
- Laurel
- Especias de caracoles ( Pimienta Negra, Comino, Cilantro)
- Pimentón Dulce
- Guindilla
- Vino blanco
- Caldo de carne
- 1 Copita de Brandy
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Bueno, como ahora no es tiempo de caracoles como ya sabéis, es de abril a junio, los caracoles utilizados son congelados, que podéis encontrar en cualquier supermercado, pero de todos modos os explico como prepararlos si los compramos frescos.

Lo primero es limpiarlos muy bien y esto lo hacemos dejando durante 24horas los caracoles con harina para así limpiar los intestinos. Una vez transcurrido este tiempo procedemos a lavarlos con abundante agua limpia varias veces hasta dejar bien limpios. A continuación ponemos en una olla con agua y ponemos a cocer durante 5 min. Escurrimos y lavamos así nos aseguramos que no queden ninguna baba de caracol, je je.

Terminado este proceso, freímos las almendras y  ajos y reservamos en el mortero.  Hacemos un sofrito con la cebollas y los tomates, limpios y cortados en pedacitos pequeños con una hojita de laurel. A continuación agregamos la longaniza cortada en trocitos pequeños. Rehogamos. Añadimos el jamón en taquitos,  la guindilla troceada y el pimentón dulce, removemos y añadimos un chorreón de brandy. Hervir.

Colocamos los caracoles en la olla y removemos. (Si queremos que nuestra salsa quede espesa es ahora el momento de  añadir un poco de harina). Vertemos el vino blanco y dejamos cocer. Una vez nuestro vino a reducido, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos las especias de caracoles  y rectificamos de sal. Durante la cocción, de vez en cuando, vamos quitando la espumilla de los caracoles.  Al final de la cocción vertemos el majado de almendras fritas y ajos.
Deciros que los caracoles están más ricos al día siguiente,  bueno supongo que ya lo sabéis.

Ensalada Margarita con Frutos del Mar

Buenos días a tod@s parece que las temperaturas nos estan dando un respirito por la noche y podemos dormir algo, aunque al medio día uff, que calor.
Para aliviar un poco las temperaturas aqui os dejo una ensalada fresquita y ligera con margaritas y frutos del mar, acompañada de una salsa inventada a base de yogur, huevo y atún , esta buenisima y podemos utilizarla con  otras ensaladas, como en mi caso, que siempre cocino de más como las abuelas.

ENSALADA MARGARITA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:
- Pasta con forma de margarita
- Carne de mejillon
- Gambas pelada
- Palitos de cangrejo
- Patas de pulpo cocido al natural
- Atún
- Maiz
- Piña fresca
- Salsa:
-  2 yogur natural
-  1 chorrito de leche
-  1 cucharada de mostaza
-  1 huevo duro
-  1 lata de atún escurrido de aceite
-   Parmesano en polvo
-  Sal
-  Pimienta blanca
-  Oregano
-  Albahaca

Elaboración:
Cocemos la pasta con abundante agua con sal, aceite de oliva, granos de pimienta y una hojita de laurel (estos ingredientes no estan en la lista, por que casi todos soleis cocer la pasta asi). Una vez cocida, escurrimos y enfriamos. Un truco para que la pasta no se pegue y no tener que enfriarla en agua fria es poner un chorrito de aceite. Reservamos
Cocemos  las gambas y mejillones. El tiempo de coción es tan solo unos minutos. Enfriamos y reservamos.
Cortamos las patas de pulpo en trocitos, hacemos tiras los palitos de cangrejo, cortamos la piña en pedacitos pequeños.
Preparamos la salsa triturando todos los ingredientes anteriormente mencionados.
Una vez tenemos todo preparado, tan solo nos queda mezclar y emplatar.

Dependiendo la  salsa que ponemos en nuestras ensaladas a mi me gusta servir por un lado la ensalada y por otro la salsa, por que si nos sobra, esta se conservara mejor.

Albondigas de Coliflor y Queso

Casi siempre he  preparado la coliflor, rebozada, gratinada , en buñuelos, con los restos que siempre quedan, pero en esta ocasión, pense en hacerla diferente para variar un poco y me salieron estas albondigas, que por cierto estan riquisimas.
Y para todos aquellos que  teneis niños y no sabeis que hacer para que coman verduras, esta es una opción, por que no se daran ni cuenta que la estan comiendo, ¿ la clave?, el queso. Si, preferis más sabor siempre esta la opción de utilizar menos cantidad de queso y más coliflor.

ALBONDIGAS DE COLIFLOR Y QUESO

Ingredientes:
- 1 Coliflor
- 300gr Queso cremoso (de untar)
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez Moscada
- Ajo en polvo
- Harina
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- Queso azul (podeis utilizar otros tipos de quesos más suaves para quien no le guste el sabor intenso del azul, en este caso no utilizamos vino blanco, derretimos el queso en la nata y sazonamos)
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Sal
- Nata liquida para cocinar
Elaboración:
Lavamos muy bien, cortamos las flores (yo las llamo así) y cocemos, ya sabéis, nos olvidéis de poner un trocito de pan bañado en vinagre para camuflar un poco el olor. Una vez que están blanditas, escurrimos el agua muy bien y trituramos.
En una fuente ponemos la coliflor triturada, el queso de untar y sazonamos con sal, pimienta blanca, ajo en polvo y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclamos y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y empanamos por harina, huevo y pan rallado. Freír.

Para la salsa:
En una sartén, vertemos un chorrito de vino blanco y un trocito de queso azul. Reducir. Agregar la nata liquida y mover. Cocemos hasta obtener la consistencia de salsa. Salpimentar al final ya que el queso tiene sal y al reducir se concentra.

Lo dicho, si no queréis utilizar queso azul,  otros tipos de quesos irán estupendos u otras salsas, tan solo pensad en coliflor y en los ingredientes que soléis utilizar para hacerla y os saldrán riquisimas.

Berenjenas a la Parmesanas

Buenos días a tod@s. Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta receta pero por unas cosas u otras siempre la posponía, pero después de darme una vuelta por la frutería y ver esas berenjenas que se te menten por los ojos, no lo dude y me puse manos a la obra y la verdad es que el resultado me gusto y por que no decirlo, las haré de nuevo.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:
- Berenjenas
- Salsa de tomate
- Parmesano
- Mozzarella
- Huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Harina
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Elaboración:

Lavar la berenjenas, pelar y cortar en rodajas 1/2 cm de grosor y poner sal.

Rebozar con harina, huevo y el pan rallado. Freír, no demasiado ya que terminamos de hacer en el horno. Reservar.

Hacer la salsa de tomate, con cebolla picada, ajo, pimiento verde y tomates maduros. Sal pimentar y aromar con albahaca fresca.

Cortar la mozzarella en laminas y rallamos el parmesano.

En una fuente para horno, disponemos por capas.

Primero poner una capa de salsa de tomate, seguido una capa de berenjenas empanadas, queso parmesano rallado y otra de mozzarella. Volvemos a cubrir con salsa de tomate y repetimos la operación hasta completar la fuente. Terminar con capa de parmesano y mozzarella y una hojitas de albahaca fresca picada.

Hornear a temperatura media 180ºC  unos 20 minutos.

Paninis Cruz

Aquí os dejo una opción rápida, barata y rica para cumpleaños, fiestas, tapas, tentempié, entrantes, cena, para lo que queráis y tanto a adultos como niños les gusta.
Podéis hacerlo con los ingredientes que más os guste, yo, para variar, aproveche el puré de patatas que me había sobrado  y unos bollitos de leche que había hecho al medio día ya sabéis, no se tira nada, pero podéis hacerlos con el pan que tengáis.

PANINIS CRUZ

Ingredientes:
- Bollitos de leche
- Salsa de tomate
- Puré de patata
- Huevo
- Jamón York
- Parmesano
- Orégano
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración:
Hacer un puré de patatas, con patatas cocidas, pimienta, sal, una pizca de nuez moscada y aceite de oliva. Incorporamos huevo y removemos bien para que no se cuaje.
Cortar los bollos por la mitad. Poner en las bases, salsa de tomate y orégano. Encima, ponemos el puré de patata. Cortar el jamón york en lardones finos(tiras) y colocar encima. Poner un poquito de puré y parmesano rallado. Dar un ultimo toque de orégano o albahaca. Gratinar. 

Salmorejo

Cuando empieza el calor que mejor un salmorejo fresquito. Dependiendo en el lugar que lo pidamos podemos encontrarlo con diferentes ingredientes y nombres, como la conocida Porra Antequerana, acompañada de atún.
 Hay quien el salmorejo lo hace tipo gazpacho espeso, le pone pimiento verde, un poco de cebolla, pero yo aquí, quiero dejar plasmado que un buen salmorejo, el Salmorejo Cordobes ,tan solo consta de cuatro ingredientes principales, que son :el tomate, el pan, el ajo y un buen aceite de oliva. Todo esto acompañado de una buena batidora, para que quede como la seda en el paladar.
Aquí os dejo la receta, que espero que os guste como a mi gente, que dice que es el mejor del mundo, je je.
SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes:
- 2 kg de tomates de pera
- 1 barra de pan casero asentado (del día anterior)
- 1/4 de aceite de oliva virgen
- 2 ajos gordos
- 1 pizca de sal
- Guarnición:
- huevo duro
- taquitos de jamón serrano
Elaboración:
Lavar muy bien los tomates de pera. Cortar en trozos medianos y triturar.
En una olla, cuenco, en el recipiente que tengáis, poner el pan troceado, los ajos ( yo les quito el tallo para evitar que se repita).
Pasamos por el chino los tomates encima del pan, para quitar las semillas y piel del tomate.
Una vez que hemos pasado el tomate a la olla, verter el aceite de oliva y una pizca de sal.
Dejar que el pan se ablande y triturar todo muy bien hasta obtener una crema suave sin grumos.
Servir bien frió, con huevo duro picado y jamón serrano en taquitos.


*He de comentar que hay gente que moja el pan en el agua, pero gran error, ya que si hacemos gran cantidad, esta nos saldrá encima pasado un día, a parte, que el tomate ya tiene gran cantidad de agua y no es necesario, el secreto esta, en dejar que se cale bien nuestro pan cuando pasamos el tomate, más vale esperar unos minutos que no fastidiarlo.
* Otra cosilla a comentar, el picor del salmorejo no se lo da el vinagre sino el ajo, a más ajo, más picor. Pero si deseáis dar le un toque a vinagre utilizar unas gotas de vinagre de jerez viejo.

Pipirrana

Hoy es viernes, que bien para muchos, sobre todo para todos aquellos que trabajan bajo el sol, con tanta calor que mejor que una ensalada fresquita para bajar la temperatura, yo además la he complementado con unos boquerones fritos, que quitaban el sentido de lo frescos que estaban.

PIPIRRANA DE CRUZ

Ingredientes:
- Cebolleta
- Pepino
- Pimiento Verde
- Tomate
- Atún
- Taquitos de Pulpo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Su elaboración es tan sencilla como lavar muy bien todos los ingredientes. Picar en trocitos pequeños.
Hacer la vinagreta con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y bien de aceite oliva.
Emplatamos colocando la pipirrana en el centro, los taquitos de pulpo encima y atún. Aliñar.

Nota: si dejamos macerar un par de horas con la vinagreta en nevera esta más buena, ya que se mezclan todos los jugos.
Esta ensalada admite otros ingredientes, aceitunas, huevo, mejillones, gambas. Al gusto.

Tosta de Pisto y Revuelto de huevo

Aquí os dejo una tapilla sabrosa y rápida, sobre todo cuando habéis cocinado pisto y os ha sobrado, que es lo que me ha pasado a mi, para variar.
TOSTA DE PISTO Y REVUELTO DE HUEVO

Ingredientes:
- Rebanada de pan integral
- Pisto
- Huevo
Elaboración:
Tostamos el pan. Elaboramos el pisto ( ver receta pisto).
En una sartén con un poquito de aceite de oliva hacemos el huevo revuelto con una pizca de sal.
Montamos la tosta. Primero el pan, encima en pisto y por ultimo el revuelto.

Pisto Manchego

Aprovechando que empieza la calor, ya la habréis notado, hoy he cocinado un pisto de verduras, ya que muchas de estas verduras están en su mejor esplendor.
En diferentes zonas de nuestro país, se elabora este plato utilizando más o menos ingredientes, unos lo hacen sin berenjena, otros con pimiento rojo...En fin, lo que se trata trata es de comer verduras y si es con un par de huevos fritos, mejor. También podemos acompañar este plato con jamón, con pan frito, los famosos picatostes.
Este plato puede servirse, tanto frió como caliente, por lo que podemos hacer más cantidad y conservarlo en la nevera para guarnición de otros platos.
PISTO MANCHEGO

Ingredientes:
- Cebolleta
- Pimiento Verde
- Ajo
- Calabacin
- Berenjena
- Tomate Natural
- Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Huevos
Elaboración:
Lavamos y troceamos en cuadraditos nuestras verduras. En una olla con un poco de aceite ponemos primero, la cebolleta y pimiento verde. Rehogamos. A media cocción incorporamos el ajo picado, cuando la cebolleta ya tenga color, agregamos el tomate natural, el calabacin y berenjena. Sal pimentamos y dejamos que se hagan las verduras, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Al final, si queremos dar más color, podemos añadir unas cucharadas de tomate frito.
Freímos los huevos. Servir.

Patatas con crema de leche

Esta es la hora de la tapa, del vermut, tentempié... como lo queráis llamar. Hoy os propongo una tapa de patatas con crema de leche y un toque de Cebollino fresco. Algo ligero antes del almuerzo.
Estas patatas podéis hacerlas cuando tengáis patatas cocidas de más, para un puré, cuando os sobre patatas a lo pobre, etc... es una manera de aprovechar nuestra comida sin tener que repetir de plato o tener que tirarlo, que no están los tiempos para despilfarrar.

PATATAS CON CREMA DE LECHE

Ingredientes:
- Patatas
- Crema de leche
- Cebolla
- Ajo
- Cebollino fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de nuez moscada
 Elaboración:
Pelamos las patatas. Lavamos y cortamos en rodajas.
Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.
En una cacerola, freímos el ajo con cebolla. Añadimos las patatas y rehogamos. Vertemos dos dedos de agua y dejamos cocer un poco para medio hacer las patatas y el agua se consuma. Incorporamos la crema de leche y una pizca de nuez moscada. Rectificamos de sal, si es necesario. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas. Emplatamos y le damos el ultimo toque, con cebollino fresco picado.

Saquito Relleno

Ingredientes:
Para la masa:
- Harina
- 1 huevo
- Aceite
- Agua
- Sal
Elaboración:
Hacemos un volcán. Vertemos los ingredientes. Mezclamos y amasamos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reposar.

Para la Farsa:
- Puré de patatas
- Emmental
- Jamón York
- Tomate frito
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Nuez mozcada 
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes( jamón york cortado muy pequeño), menos el tomate.
Estiramos la masa y cortamos en redondo, del tamaño que deseemos hacer los saquitos.
Colocamos la farsa en el centro con un poco de tomate frito. Unimos los filos, formando pliegues para formar nuestro saquito. Retocemos la punta con cuidado para sellarla. Freímos.

Habas fritas de la Vega

Después de tantos días de lluvia, que ya era hora, por fin salí a dar un paseo por el campo. Durante todo el recorrido había puestecitos de habas. Aquí en Grana´,como decimos los Granainos, por estas fechas de abril comienzan las primeras habitas, nunca mejor dicho. Por la parte de la Vega (Huetor Vega, Cenes....), son de las primeras que se comen, de hecho a mediados de Abril lo festejan con el Día de la Haba. Como no, se me ha antojado hacer unas habitas fritas con jamón, que espero que os gusten, que las podéis acompañar con un huevo frito, eso sí, que tenga volantes..

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes:
- Habas frescas
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Taquitos de Jamón Serrano

Elaboración:
Pelamos las vainas de las habas, después, les suelo dar un agua para limpiarlas. Reservamos. Pelamos el ajo, cortamos pequeño y doramos. Seguidamente, agregamos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Una vez que, la cebolla esta frita, incorporamos las habas. Rehogamos a fuego fuerte y acto seguido,bajamos la temperatura para que se hagan lentamente. Al final, incorporamos el jamón serrano en taquitos, es mejor así, por que si lo hacemos al principio, potenciaremos la sal de este.