RECETAS CONTRA EL CÁNCER

Hola a todas! Por fin es Sábado y después de estar una semana perdida por las calles de Granada, aquí  estoy tempranito para compartir esta receta con todos vosotros.

Esta receta es muy especial, pues, nuestro amigo José López del blog,  Mi fogón en tu cocina,  ha organizado un concurso para preparar recetas con alimentos aliados para combatir el cáncer, si si como oyes, “Somos lo que comemos” y esta frase, habría que recordarla todos los días, pues en muchas ocasiones nos olvidamos que podemos comer sano, rico y podríamos evitar muchos de nuestros males. Así que, como nunca es tarde cuando la dicha es buena aquí os dejo la recetica y el enlace para que podáis ver el resto de las recetas que no tienen desperdicio Recetas Contra el Cáncer.


Aprovechando que estamos en primavera y ya tenemos las primeras habitas y aquí en mi tierra, en Granada, ya empezamos con las jornadas de las habas, como en Cenes de la Vega que comienza la semana que viene o en Huetor Vega en el mes de Mayo, he querido preparar una receta como cada año he venido haciendo por estas fechas, pero para variar un poquito de las típicas habas con jamón, que están riquísimas y triunfan, haya donde se preparen, me he decidido por darle un toque más light , vamos, más sano, para que así todo el mundo pueda comerlas. Y como también, es muy típico en mi Graná comer Habas con Bacalao, ahora que se acerca el día de la Cruz que mejor homenaje para mi tierra que preparar un plato que se identifique con ella.


MILHOJAS DE HABITAS TIERNAS  Y BACALAO





Ingredientes:

- Tortitas de habitas
- Clara de huevo
- Harina de Soja
- Habitas baby
- Semillas de lino doradas
- Semillas de sésamo

- Relleno:
- Bacalao fresco
- Habitas frescas
- Tomate natural
- Lactonesa ( mahonesa de leche)
Elaboración:

Para hacer las tortitas de soja, batimos las claras e incorporamos una cucharada de harina de soja, mezclamos e incorporamos las habitas baby y las semillas de sésamo. En unos moldes redondos, vertemos nuestra mezcla, decoramos con semillas de lino y horneamos unos 5-10min, en horno medio previamente calentado.

Aprovechando que tenemos el horno encendido, hacemos el bacalao al horno durante 10 min más o menos.

La habitas las limpiamos de su vaina. Las hacemos a fuego muy bajo con aceite de oliva virgen extra (confitamos), durante unos 10 min. Sacamos y escurrimos. Le quitamos la piel.

Cortamos el tomate natural en daditos pequeños.

Una vez tenemos preparados todos nuestros ingredientes, los mezclamos y aliñamos con una cucharada de lactonesa.

Por último, montamos las milhojas por capas.

Decoramos con brotes de salvia roja y canónigos.

No he puesto cantidades, pues dependiendo de los comensales utilizaréis más o menos.
Este plato lo podéis comer tanto frio como templado, que para estas fechas viene fenomenal.

Berenjenas a la Parmesanas

Buenos días a tod@s. Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta receta pero por unas cosas u otras siempre la posponía, pero después de darme una vuelta por la frutería y ver esas berenjenas que se te menten por los ojos, no lo dude y me puse manos a la obra y la verdad es que el resultado me gusto y por que no decirlo, las haré de nuevo.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:
- Berenjenas
- Salsa de tomate
- Parmesano
- Mozzarella
- Huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Harina
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Elaboración:

Lavar la berenjenas, pelar y cortar en rodajas 1/2 cm de grosor y poner sal.

Rebozar con harina, huevo y el pan rallado. Freír, no demasiado ya que terminamos de hacer en el horno. Reservar.

Hacer la salsa de tomate, con cebolla picada, ajo, pimiento verde y tomates maduros. Sal pimentar y aromar con albahaca fresca.

Cortar la mozzarella en laminas y rallamos el parmesano.

En una fuente para horno, disponemos por capas.

Primero poner una capa de salsa de tomate, seguido una capa de berenjenas empanadas, queso parmesano rallado y otra de mozzarella. Volvemos a cubrir con salsa de tomate y repetimos la operación hasta completar la fuente. Terminar con capa de parmesano y mozzarella y una hojitas de albahaca fresca picada.

Hornear a temperatura media 180ºC  unos 20 minutos.

Salmorejo

Cuando empieza el calor que mejor un salmorejo fresquito. Dependiendo en el lugar que lo pidamos podemos encontrarlo con diferentes ingredientes y nombres, como la conocida Porra Antequerana, acompañada de atún.
 Hay quien el salmorejo lo hace tipo gazpacho espeso, le pone pimiento verde, un poco de cebolla, pero yo aquí, quiero dejar plasmado que un buen salmorejo, el Salmorejo Cordobes ,tan solo consta de cuatro ingredientes principales, que son :el tomate, el pan, el ajo y un buen aceite de oliva. Todo esto acompañado de una buena batidora, para que quede como la seda en el paladar.
Aquí os dejo la receta, que espero que os guste como a mi gente, que dice que es el mejor del mundo, je je.
SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes:
- 2 kg de tomates de pera
- 1 barra de pan casero asentado (del día anterior)
- 1/4 de aceite de oliva virgen
- 2 ajos gordos
- 1 pizca de sal
- Guarnición:
- huevo duro
- taquitos de jamón serrano
Elaboración:
Lavar muy bien los tomates de pera. Cortar en trozos medianos y triturar.
En una olla, cuenco, en el recipiente que tengáis, poner el pan troceado, los ajos ( yo les quito el tallo para evitar que se repita).
Pasamos por el chino los tomates encima del pan, para quitar las semillas y piel del tomate.
Una vez que hemos pasado el tomate a la olla, verter el aceite de oliva y una pizca de sal.
Dejar que el pan se ablande y triturar todo muy bien hasta obtener una crema suave sin grumos.
Servir bien frió, con huevo duro picado y jamón serrano en taquitos.


*He de comentar que hay gente que moja el pan en el agua, pero gran error, ya que si hacemos gran cantidad, esta nos saldrá encima pasado un día, a parte, que el tomate ya tiene gran cantidad de agua y no es necesario, el secreto esta, en dejar que se cale bien nuestro pan cuando pasamos el tomate, más vale esperar unos minutos que no fastidiarlo.
* Otra cosilla a comentar, el picor del salmorejo no se lo da el vinagre sino el ajo, a más ajo, más picor. Pero si deseáis dar le un toque a vinagre utilizar unas gotas de vinagre de jerez viejo.

Pastel de carne en costra de parmesano

Después de unos días de ausencia, aquí os dejo una receta rápida de hacer para los días que vamos con prisas o no sabemos ya que cocinar. Les gusta a mayores, niños, yo creo que este pastel nos gusta a todos pero casi nunca lo hacemos ya que por norma general utilizamos la carne picada casi siempre para hacer macarrones.

PASTEL DE CARNE EN COSTRA DE PARMESANO

Ingredientes:
- Carne de ternera
- Carne de cerdo
- Patatas
- Cebolla
- Pimiento Verde
- Ajo
- Huevo
- Tomate
- Vino blanco
- Aceite
- Orégano y albahaca
- Pimienta blanca
- Costra:
- Parmesano
- Huevo
- Harina
- Sal
- Sésamo
Elaboración:
Picar la carne o bien comprarla ya picada. Hacer un sofrito con cebolla , pimiento verde y ajo picado. Añadir la carne y marear para separar la carne. Mojar con vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate y cocer. Rectificamos de sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca. Reservar.
Por otra parte, cocer las patatas troceadas para tardar menos. Hacer un puré de patatas al cual le ponemos huevo crudo para dar más suavidad. Sal pimentar.
En un plato de barro o fuente, colocar en el fondo la boloñesa, después el puré de patata y encima colocamos la costra de parmesano que hacemos con un huevo batido, parmesano rallado y harina hasta obtener una masa más bien ligera. Poner las semillas de sésamo y hornear a temperatura media 180ºC hasta que este doradita la costra.

Pisto Manchego

Aprovechando que empieza la calor, ya la habréis notado, hoy he cocinado un pisto de verduras, ya que muchas de estas verduras están en su mejor esplendor.
En diferentes zonas de nuestro país, se elabora este plato utilizando más o menos ingredientes, unos lo hacen sin berenjena, otros con pimiento rojo...En fin, lo que se trata trata es de comer verduras y si es con un par de huevos fritos, mejor. También podemos acompañar este plato con jamón, con pan frito, los famosos picatostes.
Este plato puede servirse, tanto frió como caliente, por lo que podemos hacer más cantidad y conservarlo en la nevera para guarnición de otros platos.
PISTO MANCHEGO

Ingredientes:
- Cebolleta
- Pimiento Verde
- Ajo
- Calabacin
- Berenjena
- Tomate Natural
- Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Huevos
Elaboración:
Lavamos y troceamos en cuadraditos nuestras verduras. En una olla con un poco de aceite ponemos primero, la cebolleta y pimiento verde. Rehogamos. A media cocción incorporamos el ajo picado, cuando la cebolleta ya tenga color, agregamos el tomate natural, el calabacin y berenjena. Sal pimentamos y dejamos que se hagan las verduras, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Al final, si queremos dar más color, podemos añadir unas cucharadas de tomate frito.
Freímos los huevos. Servir.

Musaka

Hoy os dejo una receta tradicional griega que mucho conocéis La Musaka. Es como una lasaña pero su base principal es la berenjena. Estamos acostumbrados a comerla gratinada con bechamel, pero lo que me ha llamado la atención de esta receta es que utiliza patata, razón por la que he decidido elaborarla. Algo diferente pero rico!

MUSAKA: LASAÑA DE BERENJENA

Ingredientes:
- Berenjena
- Carne picada mixta
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de Oliva
- Tomate Natural
- Patata
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Albahaca
- Queso parmesano

Elaboración:                                                  

                     Lavamos y cortamos la berenjena. Hacemos en plancha las laminas de berenjena. Reservamos. Pelamos las patatas y cocemos mientras elaboramos el resto de los ingredientes. Una vez cocida hacemos un puré de patata.

Trituramos los tomates, previamente lavados con un poco de sal, y aceite de oliva.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hacemos un sofrito con cebolla y ajo picado. Añadimos la carne picada y rehogamos. Sal pimentamos. Verter  el tomate natural y dejar hervir unos minutos, hasta que reduzca y nos quede un relleno espeso.

En un plato, fuente... poner un poco de tomate natural en el fondo. Disponer por capas, primero una capa de berenjena, una de carne, una berenjena, una de carne, así sucesivamente. Terminamos con una capa de puré de patatas. Rallar el queso parmesano y gratinar.

Ensalada de habichuelas verdes y patatas

Parece que hoy nos hemos levantado con buen tiempo, hace algo de vientecillo, pero como se dice aquí en el sur, el sol pica.
Después de unos días de descanso con esto del puente y el buen tiempo, apetece algo ligero y que mejor que una ensalada. Este plato se puede se puede servir tanto frío, tipo ensalada, como caliente.

 ENSALADA DE PATATAS Y HABICHUELAS VERDES

Ingredientes:
- Patatas
- Habichuelas Verdes
- Ajos
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de Jerez
Elaboración:
Hervir agua en una olla. Una vez vez esta hirviendo agregamos las patatas lavadas y cortadas.
Incorporamos las habichuelas verdes limpias y cortadas. Cocemos y añadimos un poco de sal. Una vez cocidas, escurrimos y salteamos con ajos laminados.
Aparte cocimos huevos hasta que estén duros 10´.
Aliñamos nuestra ensalada con vinagre de Jerez y poco de pimienta.
No incorporo más aceite ya que al saltearlas le ponemos aceite. Si no queréis saltearlas se aliñan con la vinagreta.

Pastel de Calabacin, espinacas con gambas

Después de dar unos cuantos golpes de guante, al balón de boxeo para fogar un poco, aquí estoy de nuevo, para dejaros una mezcla de las mías. Os cuento: "el día anterior prepare para cenar una crema de calabacin y como siempre, me sobro un poco, yo soy de esas personas que prefiere que sobre a que no falte, como mi madre. Claro esta, no lo iba a tirar. Miré en el frigo a ver que había y tenia espinacas y unas gambas, entonces me decidí por un pastel.
PASTEL DE CALABACIN, ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes:
- Crema de calabacin
- Espinacas Cocidas
- Gambas
- Huevos
- Tomate Natural Triturado
- Ajo
- Sal
- Pimienta

Elaboración:
Cocemos las espinacas y escurrimos muy bien. Salteamos las espinacas con ajo picado.           En un cuenco, ponemos la crema de calabacin, las espinacas, las gambas y tomate pelado, picado en trocitos pequeños y colado para quitar el exceso de agua. Batimos los huevos e incorporamos. Sal pimentamos.Mezclamos, para integrar todos los ingredientes. Encamisamos el molde, en este caso, utilice uno redondo, vertemos nuestro fondo y horneamos a temperatura media 170-180ºC, durante 30 minutos más o menos.

LASAÑA VEGETAL DE BACALAO

A veces, nos apetece cambiar los sabores tradicionales de nuestros platos, que es, lo que me ha pasado a mi. Hacer un lasaña diferente, utilizando pescado por carne y mahonesa de ajo, por bechamel. Total que me salio esta deliciosa receta que para los amantes del pescado y de la comida más baja en calorías.

Lasaña Vegetal de Bacalao

Ingredientes:
- Placas de Lasaña Espinacas
- Bacalao
- Pimiento Verde
- Pimiento Rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tomate Natural
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Mahonesa
Elaboración:
Cocemos las placas de pasta con un poquito de sal, aceite.
Aparte, hacemos un sofrito con pimiento verde y rojo, cebolla y ajo, al final el tomate. Añadimos el bacalao previamente deshalado. Rehogamos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Rectificamos de sal y pimienta si lo necesita. Apartamos.
Una vez las placas están cocidas, las escurrimos y secamos con papel absolvente.
Hacemos la mahonesa. Reservamos.
- Mahonesa de ajo: Ponemos 2 ajos en pelados y cortados en un mortero. Majamos. Añadimos la mahonesa, mezclamos. (Fácil).

En una placa, fuente o plato, vamos haciendo capas.
1º Una capa de placas de pasta
2º El relleno (farsa) de bacalao
3º Placa pasta.
Así, sucesivamente, hasta completar nuestra fuente.
Terminamos con una capa de mahonesa de ajo.
Hornear 180ºC. Gratinar.

Patatas a la Riojana

Nos hemos levantado con el día pasado por agua y una bajada de temperaturas, y la verdad, lo que apetece es un plato calentito al medio día, para cargarnos de temperatura.
Aquí os dejo, esta receta, que si , no sabéis que cocinar hoy y no, las habéis probado, os aconsejo a que las hagáis sobre todo para todos aquellos aficionados a la cuchara, como se dice por aquí, que seguro que sorprenderéis....

PATATAS RIOJANAS

Ingredientes:
- Patatas
- Pimiento verde y rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Pimiento choricero
- Chistorra
- Vino blanco
- Laurel
- Agua o caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos pequeños pequeños nuestros ingredientes. Hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla, ajo.Agregamos la chistorra y rehogamos. Una vez esta todo, añadimos la carne del pimiento choricero(ponemos en agua, para hidratarlo y poder sacar la carne con facilidad) y laurel. A continuación, bajamos el fuego y añadimos el pimentón dulce con cuidado que no se nos queme( un pimentón quemado estropea el estofado...) y acto seguido, bañamos con vino blanco. Dejamos que hierva y reduzca. Vertemos nuestro caldo de carne ( si no tenemos, agua) y hervimos.
Agregamos las patatas cortadas en gajos (que crujan, así nos trabara el guiso). Salpimentamos y dejamos cocer hasta que este nuestro estofado. 

Canelones al roquefort sobre lecho de espinacas

Para no caer en lo mismo de siempre y darle un toque diferente a unos simples canelones, anoche decidí utilizar pan bimbo por pasta, y dar les un toque diferente, el roquefort como salsa principal.
Aquí os dejo, esta receta diferente pero para los amantes de este queso, seguro que les gusta, por lo menos eso dicen por aquí.

CANELONES AL ROQUEFORT SOBRE LECHO DE ESPINACAS

Ingredientes:
- Pan bimbo sin corteza
- Roquefort
- Carne picada
- Jamón de Pavo
- Cebolla
- Vino blanco
- Nata para cocinar
- Espinacas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- Parmesano
Elaboración:
Preparamos primero el pan, aplastandolo muy fino con el rodillo. Reservamos.
Para la Farsa (relleno):
Cortamos la cebolla pequeña. Pochamos. Añadimos la carne picada y el pavo. Rehogamos. Agregamos un poquito del roquefort y un poquito de nata. Sal pimentamos. Dejamos reducir hasta que nuestro relleno este en su punto de espesor.
Para la salsa de roquefort:
En un cazo, sartén... ponemos el vino blanco, roquefort. Dejamos que reduzca. Añadimos nata y sal pimentamos. Dejamos de nuevo que  reduzca, removiendo con varilla de vez en cuando. Una vez espesa, apartamos y reservamos.
Aparte, cocemos las espinacas. Colamos, aplastandolas para quitarles el máximo de agua posible. Reservamos.
Montaje:
Cogemos una lamina de pan bimbo y en un lado ponemos un poco de relleno. Liamos dando forma de canelón. Así, cuantos canelones deseemos hacer.

En el fondo de un plato, bandeja...., ponemos una cama de espinacas. Encima, colocamos nuestros canelones. Napamos (cubrimos), con la salsa y rallamos un poquito de parmesano por encima.

Metemos en horno previamente calentado, a una temperatura media, para que se caliente bien nuestro plato, ya que partimos de ingredientes que están templados. Gratinamos.

Decoramos con hojas de espinacas cortadas en juliana muy fina.