Vuelta a Los Fogones de Cruz

Hola a tod@s! Después de un mes loco con la apertura del bar Los Fogones de Cruz, por fin estoy aquí de nuevo y aprovechando que estamos de descanso, bueno, hay que currar en casa, que la lavadora no se pone sola y la ropa ya me esta hablando je je.

Pasado el primer  mes, puedo decir que no me puedo quejar, aunque falta mucho por hacer, ya sabéis los principios son complicados pero yo no me desanimo, aunque tenga que seguir pagando por todos lados, pago hasta por hablar je je.

Bueno al lío que me enrollo como un ovillo. El otro día celebramos en Los Fogones nuestro primer cumpleaños, que para mi, fue muy especial, pues era la primera celebración que hacíamos, la primera tarta que cortaba, pues ya sabéis muchos de vosotros que para mi, cortar una tarta es casi imposible, es como un hijo mío  je je y me cuesta destrozarla, pero hay estaba yo, como mi espátula y cuchillo en mano, contando y respirando antes de hacerlo parecía que esta en una mesa de operaciones , ahora que lo pienso y os lo estoy contando me estoy riendo de mi misma, parece que me estoy viendo de nuevo……que imagen por Dios, pero hay que hacer de todo en esta vida, no?

El cumple, era de Antonio, un niño de 9 años que tiene un arte que no puede con el. Al principio me dijo que le hiciera una tarta de kit-kat pero como niño que es, cambia de opinión de un día para otro, y al final el fútbol, su gran pasión, pudo con el y se decanto, como no por un campo de fútbol. Lo que más me gusta de Antonio es su generosidad para  lo pequeño que es, si tiene algo lo comparte, por lo menos yo, en el poco tiempo que lo conozco es lo que he percibido de el y  eso me ha conquistado.


CAMPO DE FÚTBOL PARA  ANTONIO



Ingredientes:

- Bizcocho genovés
- Trufa de chocolate
- Almíbar de canela
- Fondant de nubes verde
- Glasa  blanca
- Crocante de almendra

Esta vez no voy a poner la elaboración, pues podéis ver como se elabora  el bizcocho, el fondant de nubes y los otros componentes en las distintas tartas ya compartidas en el blog. La única diferencia son las cantidades, que si, la tarta es más grande, utilizaremos más cantidad, como en este caso, debido al tamaño y os puedo asegurar que pesaba bastante.

Bueno, después de tanto tiempo y el poquitísimo tiempo que tengo para compartir, he de deciros que me alegro de gustara y de poder compartirla con todos vosotros, espero poder compartir más a menudo que ya iba echando de menos esto.

Sueños que se cumplen

Hola a tod@s! Por fin es Miércoles! Hoy es un día muy importante para mi, pues voy a cumplir uno de mis sueños. Desde que era pequeñita,  ya me interesaba la cocina, pero por unas cosas u otras no le daba más importancia, pero conforme iba pasando el tiempo, fui convirtiendo ese interés en jobby, sí, si, como suena, unos bordan, otros hacen maquetas como mi chato, otros pintan,  y yo hacía tartas. La repostería era para mí el momento de parar de estudiar, de trabajar, vamos mi momento de disfrute. A partir de ese momento, mi afición fue a más y un día, cansada de todo lo que estaba haciendo con mi vida, me lié la manta a la cabeza, je je, y dedique en exclusiva a la cocina, a mi jobby , a mi pasión.  Tenía ese miedo, cuando se empieza, cosa que me sigue pasando hoy en día, pero yo , para delante, con mis temores, pero decidida a continuar con lo que me gustaba, siempre con la duda esa de serviré o no, pues no es lo mismo cocinar para tu familia, amigos que para más gente. En fin, que me apunte a la escuela de hostelería y desde entonces no he parado de cocinar. Yo siempre decía que aunque tuviera 80 años, antes o después montaría mi propio negocio, era mi Sueño, mi ilusión, no sé como describirlo, como explicarlo, supongo que muchos de vosotros sabéis como explicarlo, pero yo como siempre me lío al explicarme, pero no me importa, pese a todo, hoy si Dios quiere y todo sale bien, firmo el contrato de mi negocio, de mi casa, de mi sueños e ilusiones, estoy de los nervios!





Por eso esta entrada, para comunicaros a todos que los sueños se realizan, a base de esfuerzo y trabajo, del apoyo de los tuyos, de tu gente, de las ganas de seguir hacia delante y como se dice para atrás, ni para coger impulso. Tengo suerte de tener gente que me apoya y que me quiere y a todos quiero darle las gracias por haber estado a mi lado, en los buenos y en estos dos malos años que llevo, pero sobre todo quiero darle las gracias a mi familia, por que siempre me ha estado apoyando en mi sueño y en todo lo que he hecho para alcanzarlo. Mil gracias a todos.

Bueno, después de este rollito que me he marcado y por el cual quería explicaros el porque de mi ausencia estas semanas, aquí os dejo una recetica para hoy y como no, para empezar  bien el Miércoles, aquí os dejo una tarta que le hice a mi Madre (la mejor del mundo mundial)  para su cumple y que por los motivos del Bar, de los papeleos, no he podido subirla como otras receticas que tengo en el tintero je je.

TARTA TIRAMISÚ



Ingredientes:

- Bizcochos de soletilla
- 3 huevos
- 1 tarrina de queso mascarpone
- 150 gr de azúcar
- Café expreso
- Licor Amaretto
- Cacao en polvo
- Nata para decorar
- Galletas para decoración.

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras. Por un lado montamos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema bastante espesa y blanquilla, de hay que se denomine blanquear las yemas. Una vez tenemos nuestras yemas bien montadas, añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo. Reservamos

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a nuestra mezcla anterior. Este proceso, para quien no lo sepa aún, se hace así para que el peso no baje las claras montadas, por eso siempre incorporamos al final las claras ( bizcochos, cremas…).

Una vez tenemos nuestra crema italiana, procedemos al montaje.

Bañamos los bizcochos, en la mezcla de café y licor, podemos poner un poco de azúcar para que no este tan fuerte. Colocamos por capas. Una de bizcocho y otra de crema, así, hasta completar nuestro molde.

Yo siempre decoro las tartas al día siguiente, pues nuestra tarta, aparte de estar mas buena, toma cuerpo.

Decoramos con nata montada y cacao espolvoreado por encima. En este caso yo he rodeado la tarta con galletas con chocolate pero podéis, dejarla tal cual o decorarla con otros motivos.

Deciros también, que esta es la tarta de tiramisú que más me gusta, la que se elabora con huevos, para mi gusto la mejor, pero para gustos colores.

Fresón

Hola a tod@s!. Como ya sabéis muchos de vosotros, hoy estamos de cumpleaños, esta vez me ha tocado a mí,  y para darme un homenaje, si si, como suena, yo me lo guiso y yo me lo como, me he preparado yo misma mi tarta, no por nada, que candidatos para hacerla había, como las Meigas, pero tenía ganas de hacerme una fresa, bueno mejor dicho un fresón, por el tamaño digo y como buena Aries, cabezota, os podéis imaginar que no he sucumbido a la tentativa de que me la hicieran, aunque he de reconocer que gusta el ofrecimiento.

Bueno, después de pasar todo el día con la familia, de soplar las velas, los 37, aquí os dejo la receta, que como ´leeréis es muy sencillita de elaborar, aunque eso si, trabajo tiene, sobre todo las pinticas de las fresas, que hay que ir colocándolas de una en una con unas pinzas, pero bueno, creo que el resultado ha merecido la pena.

FRESÓN



Ingredientes:

- Bases de bizcochos:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 250 gr de harina
- 125 ml de suero de fresa
- 125 ml de aceite
- Relleno:
- Crema de yogurt de fresa
- Jarabe de fresa
- Decoración:
- Nata para montar
- Colorante rojo en gel
- Azúcar glass
- Bolitas verdes y amarillas
- Hojas de azúcar

Elaboración:

Lo primero es poner en un escurridor de tela, los yogurt de fresa, para quitarles el suero, el cual reservaremos para los bizcochos. Una vez ha soltado todo el suero, obtendremos la crema, como cuando preparamos queso de untar de yogurt.

Precalentamos el horno mientras preparamos nuestras bases de bizcocho, batiendo todos nuestros ingredientes ( ingredientes por base, necesitamos tres). Primero los huevos, con el azúcar, después añadimos el suero obtenido de los yogurt, el aceite y por ultimo la harina tamizada con la levadura. Vertemos en molde y horneamos a temperatura media 175ºC unos 40 min más o menos.

Una vez tenemos las bases frías, desmoldamos y partimos por la mitad. Calamos los bizcochos con jarabe de fresa y rellenamos con la crema de yogurt.

Moldeamos la torre de bases en forma de fresa. Montamos la nata, a la que le hemos añadido el colorante rojo y el azúcar glass. Cubrimos nuestra tarta.

Decoramos con las bolitas de color verde y amarilla para imitar las semillitas de las fresas y colocamos las hojas de azúcar alrededor.
Ya esta listo el fresón.
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Cúpula 77

Hola tod@s! Por fin hemos visto un rayo de sol, que día más estupendo, hemos llegado a los 20 grados en Granada, no me lo puedo creer ! después de tantos días de lluvia, pero vuelve el mal tiempo, ya anoche llegaban las nubes negras y la oscuridad. En fin, esto es el invierno, no?.

Bueno, el otro día ya avance el mes de celebraciones que se presentaba, pues bien, ayer aparte del tiempo magnifico, la celebración del día de la Mujer Trabajadora, que por cierto, mil felicidades a todas las mujeres, sí , a Todas, en casa estuvimos de celebración, otro cumpleaños, esta vez el de mi Padre y por supuesto, al mayor de la familia no lo voy a dejar sin tarta, aunque el hombre no esta para fiestas con estas gripes, pero es una ocasión para reunirse la familia, que por lo menos para mi ,es muy importante compartir estos momentos todos juntos, que todo en esta vida no va a ser nada más que penas, verdad?.

 El nombre como imagináis, es por que es una tarta con forma de media esfera y el número, evidentemente los años de mi Padre y es que ahora me ha dado a mi,  por poner número a las tartas, será por variar un poquito o por que no sé como llamarlas después de tantos años haciéndolas, en fin, cada loco con su tema, que le vamos hacer.

CÚPULA 77



Ingredientes:

- Plancha de bizcocho Chocolate y vainilla ( Tarta 38)
- Mousse de chocolate ( trufa chocolate más claras a punto de nieve)
- Almíbar de naranja
- Gelatina de naranja:
- 6 naranjas de zumo ( 1/2 litro)
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 1 pizca de sal
- Decoración:
- Nata para montar
- Cacao en polvo
- Bombones
Elaboración:

Lo primero que hacemos es preparar el relleno. Por un lado la mousse de chocolate, que como tenia ya la trufa preparada de la tarta anterior tan solo le queda montar las claras a punto de nieve y añadirlas.

Por otro lado, rallamos nuestras naranjas primero, las exprimimos para sacarle el zumo.. Colocamos las hojas de gelatina en agua muy fría. En un cazo, vertemos un poco de zumo, al cual le agregamos el azúcar y la pizca de sal, ( la sal lo que hace es potenciar el sabor a naranja), ponemos a calentar un poco para disolver la gelatina y retiramos. Agregamos esto al resto del zumo y mezclamos. Enfriamos sin dejar de batir para que no se nos solidifique y nos quede como crema.

Forrar el molde con forma de semiesfera con film de plástico. Primero forramos el molde con el bizcocho blanco, calado en almíbar de naranja, hasta que cubramos todo el molde. Colocamos una capa de mousse de chocolate. Continuamos con el bizcocho de cacao, calado. Agregamos la gelatina de naranja y otra capa de bizcocho, así hasta completar nuestro molde. Reservamos en nevera y al día siguiente desmoldamos y decoramos con nata montada, rallamos esta con un rallador y le espolvoreamos el cacao. Colocamos los bombones al rededor.

Tarta 38

Hola a tod@s! Seguimos con el frío, las lluvias, el viento, en definitiva, con el horno encendido calentando el hogar y en casa este mes se va encender bastantes días. En mi familia el mes de Marzo es un mes de celebraciones, la mitad de la familia cumple años y celebra santo, así que ya os daréis cuenta, que voy a compartir una cuantas tartas este mes, vamos que la operación bikini se va ha tener que posponer.
Empezamos con los Piscis, si si, tengo un piscis en casa, mi chato, el mejor del mundo mundial que ayer cumplió los 38 años, por eso le he puesto este nombre a la tarta , ya sabéis, para que no se le olvide los añitos que tiene.
Bueno, después de contaros un poquito mis historias familiares, aquí os dejo la receta del pastel, que como veréis es muy sencillico.

TARTA 38



Ingredientes:
- Planchas de bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- Vainilla y cacao en polvo.
- Trufa de chocolate:
- 2 brik de nata para montar
- 1 tableta de chocolate  postres Nestlé
- Crema de pastelera:
- 1/2 litro de leche
- 1 yema de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 ramita de canela
- 1 cascara de limón (sin blanco)
- 70 gr de azúcar
- 80 gr de maicena 
- Almíbar de canela

Elaboración:
Lo primero es hacer la trufa de chocolate, cortamos la tableta de chocolate en trocitos, ponemos a calentar la nata y derretimos el chocolate sin que llegue a hervir. Apartamos y enfriamos, para poder así montar la trufa. Reservamos
Hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche con la vaina de vainilla, abierta por la mitad, la cascara de limón bien limpia . Apartamos e infusionamos, es decir, tapamos la leche para que recoja todos los aromas bien. Batimos la yema con el azúcar y poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de batir, así evitaremos que la yema se nos coagule. Ponemos de nuevo en el fuego sin dejar de batir y espesamos con maicena diluida en un poco de leche fría, enfriamos y reservamos.
Hacemos las planchas de bizcocho. Batimos las yemas con el azúcar por un lado (blanqueamos las yemas), incorporamos la harina tamizada. Dividimos nuestra mezcla en dos y a una de ella le incorporamos extracto de vainilla y a la otra cacao en polvo. Una vez tenemos nuestra mezcla, montamos las claras y  dividimos en dos, una para cada una de nuestras mezclas (la de vainilla y cacao). En dos bandejas de horno con papel, vertemos nuestras mezclas y horneamos unos 15 minutos a 170ºC. Enfriamos.


Montaje:
Cortamos cada plancha en dos. Calamos con almíbar. Extendemos la trufa de chocolate, otra plancha de chocolate calada. Crema pastelera y plancha de vainilla, así sucesivamente hasta terminar con las planchas. Cubrimos toda la tarta con crema pastelera que nos servirá de pegamento para los palitos de chocolate. La encimera de la tarta la cubrimos con cobertura de chocolate y almendras tostadas en horno.


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San Valentín, el día del amor

Feliz día a tod@s, hoy es el día de los enamorados y yo no podía faltar a esta cita. Os deseo un día maravilloso, lleno de amor y como no ,de dulce, que este nunca nos falla y nos regala un ratico lleno de satisfacción, sobre todo cuando lo compartes con que más amas.

Bueno, esto ya lo habéis escuchado durante todo el día y supongo que muchos también habrán escuchado eso de, el amor se celebra todos los días, y sí, tienen razón hay que gozarlo todos y cada uno de los días que nos levantamos y vemos la luz del sol, pero yo siempre digo lo mismo, si hay día para todo,( padre, sida, madre, niño, profesores,  hasta para el tabaco etc.….) por que tantos negados para el amor, si es lo más bonito del mundo. En fin, como se dice Bárbara en la peli Las dos caras del Amor: “ cuando uno esta enamorado, se siente de put a madre”, así que viva el amor.

Bueno después de tanta parafernalia, aquí os dejo el pastelico que le he encargado a San Valentín para mi chato, que es lo mejor del mundo mundial, así que le he bajado una estrella .

La Estrella del Amor


Ingredientes:
- 2 Huevos L
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de mantequilla pomada
- 150 gr de Harina de repostería
- 7 gr de levadura
- Cacao y colorante en gel rojo
- 120 ml de leche
Para el relleno:
- Crema de queso con yogurt
Decoración:
- Glasa blanca
- Virutas de chocolate negro y blanco

Elaboración:

Bueno, como ya sabéis, batimos la mantequilla blanda con el azúcar. Añadimos los huevos, batimos y a continuación agregamos una cucharada de cacao y una cucharadita de colorante rojo. Seguimos batiendo. Agregamos la leche y una vez esta todo bien mezclado, añadimos la harina con la levadura previamente tamizada.  Batimos sin exceso. Vertemos la mezcla en un molde encamisado, en forma de estrella .e introducimos en horno previamente precalentado, unos 35min a 180ºC.
Una vez hemos enfriado nuestra estrella, la dividimos en dos, calamos el bizcocho con jarabe de canela y rellenamos con la crema de queso con yogurt.  Decoramos con glasa ( azúcar glass , unas gotas de limón y unas gotas de agua). Repartimos por encima las virutas de chocolate y a disfrutar.

Tarta de Navidad

Hola a tod@s! Se acerca la Navidad, por lo menos ya se va notando en el ambiente y en la gente, sí, en la gente! Este puente he estado visitando Madrid, hace años que deseaba ver las luces, el ambiente de esta ciudad y he de comentar que es espectacular, maravilloso, eso sí, no se podía ni andar por el centro, de la manta de gente que había, eso si, no me ha quedado rincón de Madrid sin visitar, si no que se lo pregunten a mis piernas, que hubo un momento en el que ya ni las sentía.He estado en otras ciudades en Navidad pero nunca había visto y perdón por la expresión esa manta humana,  que barbaridad, eso si, me ha encantado y seguro que algún día regresare, como no, en Navidad.
Antes de marcharme, fue el cumpleaños de mi petardilla, mi sobrina que nada más y nada menos ha cumplido 12 años, como pasa el tiempo, eh!  y como siempre, desde que nació ,su madrina y tía que es la presente, le hizo una tartica y en estas fechas no podía faltar el toque navideño, verdad?. Bueno ahora que ya he recuperado fuerzas aquí os la traigo, espero que os guste.

TARTA DE NAVIDAD 

Ingredientes:
- Para el bizcocho:
- 4 huevos L
- 250 gr de mantequilla vegetal pomada
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de repostería
- 8 gr de levadura
- Para el relleno:
- Dulce de leche ( leche condesada 2-3 horas al baño maría)
- Trufa de chocolate ( 250 gr de chocolate, 250 gr de nata para montar, 1 chorrito de  licor)
- Para el almíbar:
- Agua
- Azúcar
- Canela
- Para la decoración:
- Fondant de nubes blanco
- Colorante gel verde y rojo
Elaboración:
Primero comenzamos con el bizcocho, que hacemos el doble de cantidad para así obtener doble de masa, para hacer los tres bases. Comentaros que la preparación de todo lo hice el día antes de la decoración, el montaje y relleno por la mañana del mismo día del cumpleaños y la decoración por la tarde, claro, todo lo tenia preparado.
Separamos las claras de las yemas. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, sin parar de batir vamos añadiendo las yemas, hasta que nos quede una crema esponjosa. Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla y reservamos.  Aparte ,montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir demasiado.
Verter la mezcla en los moldes ( yo he utilizado 22, 18, 10 cm), previamente encamisados con grasa y harina. Hornear a 170- 180ºC  durante 40 min.
Para los rellenos, como ya sabéis la mayoría, la trufa de chocolate la hacemos calentando la nata y derritiendo el chocolate en trocitos. Una vez derretido, apartamos y enfriamos en nevera.
El dulce de leche es muy facilito de hacer o podéis comprarlo ya preparado. Llenamos una olla con abundante agua y colocamos nuestra lata de  leche condesada liada con un trapito para evitar golpes, esta tiene que estar cubierta de agua entera. Dejamos cocer al rededor de 2 horas y media a 3 a fuego lento. Sacamos, quitamos el trapo, dejamos enfriar y lista.
Para el fondant de nubes, por cada 280gr de nubes, 400gr de azúcar glas, 3 cucharadas de agua. Calentamos las nubes con agua en el micro durante unos segundos. Deshacemos por completo y vamos añadiendo podo a poco el azúcar glas tamizado. Trabajamos en mesa con el azúcar para evitar que se pegue. También he de comentaros que podéis comprarlo y listo, pero a mi en particular no me agrada demasiado por lo cual elijo este que tiene un sabor a nube.
Y por fin montamos. Cortamos las bases en dos, calamos con almíbar y rellenamos con la trufa de chocolate. Cubrimos todas las bases con dulce de leche, así nos servirá de pegamento para el fondant.
Estiramos el fondant blanco dependiendo del tamaño de las bases y cubrimos. Cortamos los bordes sobrantes.

Tintamos parte del fondant, una parte en rojo y por otra parte en verde. Hacemos los adornos, las hojas con cortapastas en forma de hoja de acebo, las bolitas rojas y las tiras. Las dos tiras de abajo son mezcla de una blanca con una roja y la tira superior son dos liadas. 
Ya tan solo nos queda decorarla con todas nuestras partes y lista. A soplar velas y a comer.

Selva Negra

Hola a tod@s, ya estoy aquí de nuevo y por ser viernes, quiero dejaros una tarta rica de estas que te entran por los ojos pero, cuando la pruebas, unmmm!!! esta buenisima. Esta es una tarta que siempre he querido hacer pero por unas cosas u otras, siempre voy posponiendola para otra ocasión, pero como ahora estamos en temporada de cerezas, pues me puse manos a la obra.
Esta tarta es típica de Alemania, concretamente de la región de la Selva Negra de hay su nombre. Bueno espero que os guste, por casa ha sido un éxito, el comilón de dulces, después de probarla quería comérsela entera.

SELVA NEGRA

Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:
- 2 huevos xl
- 1 brick de nata (200ml)
- 1 Vasito pequeño de aceite
- 2 cucharadas colmadas de cacao
- 100 gr de azúcar
- 170 gr de harina de repostería con levadura
- 1 sobre doble de gaseosa
Para el relleno:
- Nata para montar
- Azúcar glass
- Esencia de vainilla
- Cerezas confitadas en jarabe de Kirsch
Para el jarabe de Kirsch:
- Azúcar
- Licor de Kirsch ( licor de cerezas)
- Agua
Elaboración:
Preparamos el bizcocho, mezclando los elementos solidos por un lado y los líquidos por otro, para así evitar que la levadura no haga su función. Mezclamos con suavidad hasta incorporar toda la harina. Forramos el molde e introducimos en horno precalentado unos 40 minutos más o menos.
Por otro lado deshuesamos las cerezas negras y preparamos el jarabe de kirsch como cualquier otro jarabe, podéis hacerlo tan solo con el azúcar y el licor, pero para mi gusto esta más suave si hacemos un jarabe normal al cual añadimos un chorreón (tacita) de licor. Una vez tenemos el jarabe, agregamos las cerezas para confitarlas. Una vez que empieza a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío, escurrimos las cerezas y reservamos por separado tanto jarabe como las cerezas que nos servirán para el relleno y decoración.
Montamos la nata con azúcar glass y una cucharadita de esencia de vainilla. Reservamos en nevera para que tenga cuerpo.
Una vez tenemos todo preparado, cortamos el bizcocho en tres. Calamos las capas con el jarabe de Kirsch. La primera capa la rellenamos tan solo con nata, la segunda con nata y las cerezas que hemos confitado. Decoramos con nata la tarta y con unas cuantas cerezas y con virutas de chocolate que hacemos con un pelador de patatas.

Como dije al principio, yo he aprovechado que estamos en tiempo de cerezas, pero también podéis hacerla con cerezas de bote. También comentar para quien no sepa donde encontrar el Kirsch y lo digo con conocimiento de causa, ya que todos los super no disponen de el, ahora podéis encontrarlo en el Lidl. Espero que os guste y si la hacéis disfrutarla.

Pan de Carne en hojaldre

Hola a tod@s de nuevo. Hoy comparto un pan de carne que casi todos sabéis lo que es, pero para quien no lo sepa, es carne picada aliñada con forma de barra de pan.
Esta receta la podéis hacer sola o en forma de pastel, utilizando una lamina de hojaldre. Esta receta yo la considero muy útil, ya que cuando tenemos invitados, celebraciones o simplemente para tapas esas que tanto nos gustan la podemos tener preparada con antelación ya que se conserva muy bien durante varios días y nos da muchas posibilidades.
En este caso yo he utilizado hojaldre y un puré de calabacín haciendo de cama, ya sabéis, para compensar los nutrientes, je je, pero como he comentado antes por si solo esta riquisimo.

Hojaldre de Pan de Carne en lecho de Calabacin

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada mixta
- 1 Puerro grande
- 1 Cebolleta grande
- 2 Ajos
- 1 Huevo XL
- Queso Rallado ( yo utilice como media bolsa de los 4 quesos, da más sabor)
- Pimienta
- Sal
- 1 Chorrito de aceite de oliva para el sofrito
- 1 Lamina de hojaldre
Para el puré de Calabacin:
- 2 Calabacines
- 1 Patata
- Un chorrito de leche
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración:
Hacemos un sofrito con la cebolla, el blanco del puerro y ajo, finamente picados.
En una fuente, ponemos la carne picada, el sofrito y salpimentamos. Mezclamos muy bien y por ultimo agregamos el queso rallado y el huevo. Volvemos a mezclar, podéis hacerlo todo a la vez si dejáis enfriar el sofrito, ya que si esta caliente el queso se nos derrite. Envolvemos en papel de aluminio y medio horneamos con horno precalentado 170º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar con papel. Reservamos.
Mientras nuestro pan esta en el horno, aprovechando el tiempo, hacemos el puré de calabacin, que elaboramos cociendo el calabacin con la patata y un poquito de sal. Escurrimos toda el agua y trituramos con un chorrito de leche. Rectificamos de sal y pimienta blanca. Enfriamos.
Una vez tenemos todos los ingredientes listos y fríos, extendemos la lamina de hojaldre sobre la mesa de trabajo enharinada para que no se pegue. Colocamos una cama de puré de calabacin, encima el pan de carne y envolvemos, pegando el hojaldre con huevo batido, el cual utilizaremos después para pintar nuestro pastel.

Horneamos a 190º C - 200ºC hasta que nuestro hojaldre suba y dore. Si os sobra recorte de hojaldre podéis decorarlo al gusto. Una vez que esta dorado, sacamos y dejamos reposar. Podéis comerlo tanto caliente como frio.

Este hojaldre podéis hacerlo directamente, pero yo al utilizar el puré de calabacin lo hice en dos pasos, además que para mi gusto es mejor, ya que directamente todos los jugos de la carne desharían el hojaldre, pero como siempre digo para gustos colores. Buen provecho que por aquí no quedaron ni las mijitillas.

Suchard & Napolitanas

Hola a tod@s , aquí estoy de nuevo con un pastelito de los mios. Aprovechando que aun tengo en la despensa algunos dulces de navidad, se me ocurrió hacer una tarta de galletas con turrón de chocolate Suchard. Al principio dudaba de como me quedaría la textura de la trufa, ya que no es lo mismo que una tableta de chocolate, pero el resultado fue estupendo, además de ese característico sabor del Suchard.
Para animaros si queréis hacerla, deciros que a todos les gusto mucho esta combinacion del turrón y las napolitanas y que para cuando hago otra, pues le supo a poco. Así, que animo! que con pocos ingredientes es un pastel que a mayores y a niños les encanta.

PASTEL DE TURRÓN DE SUCHARD Y NAPOLITANAS

Ingredientes:
- Galletas Napolitanas
- 1 brick de Nata para montar
- Azúcar glass
- Barquillos
- Lacasitos marrones
- Pipas cubiertas de chocolate
- Para la trufa de Suchard:
- 1 tableta turrón de suchard
- 1 brick de Nata pequeño (200ml)

Elaboración:
Lo primero es hacer la trufa  para luego utilizarla para el relleno, la cual elaboramos de la siguiente manera. Ponemos a calentar la nata y una vez caliente agregamos el turrón cortado en trocitos para que se derrita. Removemos para que se integre bien la mezcla y retiramos del fuego. Enfriamos. Reservamos.
Para el montaje del tronco yo he utilizado un molde semiesferico que he forrado con film de plástico para luego desmoldar ya que sera más fácil y evitaremos que las galletas se peguen al fondo destrozando el pastel.
Bueno, comenzamos a montar el pastel, cubriendo todo el molde incluso los laterales con las galletas, colocamos una capa de trufa y otra de galletas, así, sucesivamente hasta completar nuestro molde. Cubrimos con film de plástico y metemos en la nevera, para que coja cuerpo, yo lo tube 1 día entero.
Pasado este tiempo, desmoldamos el pastel y cubrimos con nata que previamente hemos montado con azúcar glass. Decoramos. En los filos del pastel, puse barquillos de estos que venden para los helados. Luego le puse un ribete de pipas cubiertas de chocolate y encima una fila de lacasitos marrones.

Nota: Debo comentar que si la trufa ya tiene cuerpo, es decir que la hacéis un día antes y esta lo suficientemente espesa las galletas no se quedaran muy tiernas, podéis calarlas en leche primero. Pero si la trufa aún no esta muy fría dejarlas sin mojar, ya que quedaran demasiado blandas. De todos modos para gustos colores. Buen provecho si la hocéis.

Tarta de Requesón

Buenos días a tod@s, por fin es Sábado!
Para comenzar el fin de semana, aquí os dejo una receta de tarta de requesón, la cual llevo haciendo durante muchos años y creo que merece un lugar en el blog y como no, compartir la receta para todos aquellos que deseen hacerla y a todos aquellos que un día se la comieron y están locos por conseguir la receta , pues aquí la tenéis.

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes:
- 1/2 kg de requesón
- 6 huevos grandes
- 200 ml de nata
- 120 gr de azúcar
- 1 chorrito de licor de Naranja
Para la salsa:
- Nata azucarada
- Esencia de vainilla
- Sirope de chocolate
Elaboración:
Su elaboración es muy fácil y manual, si lo preferís podéis hacerla con maquina pero la particularidad de esta tarta es notar trocitos de requesón, que si os fijáis en la foto son los puntitos blancos, así que manos muy limpias y manos a la obra, eso sí, como siempre ponemos el horno a calentar.
En una fuente, ponemos el requesón y rompemos muy bien con las manos. Agregamos la nata y el chorrito de licor y seguimos removiendo para integrar bien los ingredientes, nos tiene que quedar una pasta con grumos pequeñitos
Aparte, separamos la yemas de las claras. Montamos las yemas con el azúcar y reservamos. Montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de vinagre.
Como ya sabéis  a la hora de mezclar, primero añadimos los ingredientes que pesan más, en este caso las yemas que embutimos a la mezcla del requesón. Una vez están bien integradas, agregamos las claras a punto de nieve y repetimos la operación, embutimos con cuidado para no quitar aire, ya que este pastel, no necesita levadura y sera este proceso el que nos de el volumen del pastel.
Encamisamos nuestro molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 170ºC una 1/2 hora.
Para la salsa yo he mezclado nata liquida con esencia de vainilla y decorado con sirope de chocolate.

He de comentaros que casi siempre la he servido, sobre todo en otoño, con una base de crema inglesa, miel de caña para decorar y trocitos de nuez, es todo un éxito.
Y para los que se cuidan, sustituir el azúcar por fructosa y la nata por leche, eso sí, si notáis que os queda la mezcla de requesón ligera, siempre podéis añadir un poco de harina integral de avena.

Un Jardin de Flores

Para mi Madre, la mejor del mundo entero, con sus pros y sus con tras, pero la mejor. Y para todas aquellas mujeres que un día decidieron ser madre, el gran secreto de la vida, MUCHAS FELICIDADES!!
Como os dije ayer estaba haciendo una tarta del día de la madre, un jardín de flores, eso nunca falla y más si es un dulce. También he de felicitar a mi hermana por ser madre de dos petardillas que son dos flores llenas de vida. Bueno, que más decir de este día, si!, por fin ha salido el Sol.

UN JARDÍN DE FLORES

Ingredientes:
- Bizcocho de queso fresco:
- 8 huevos
- 500 gr de queso fresco batido
- 120 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- Relleno:
- Confitura de fresas
- Nata Montada


- Fondand de Nubes:
- 280 gr de Nubes blancas
- 400 gr de Azúcar glass
- 3 cucharadas de agua
- Colorante verde
- Colorante Rosa fuerte

  

Elaboración:

Separar claras de yemas. Por una parte, blanquear las yemas con azúcar. Verter el queso fresco. Remover. Añadir la harina tamizada. Merengar las claras e incorporar. Encamisar el molde de bizcocho y verter nuestra fondo. Hornear a temperatura media 180ºC durante 30´ minutos.

Fondand de nubes: 

 Calentar las nubes con  agua en microondas durante unos segundos, para así, facilitar que se disuelvan. Mover y disolverlas completamente. Incorporar poco a poco el azúcar glass tamizado para evitar que se formen grumos. Mezclar. Trabajar el fondant en mesa de trabajo con azúcar glass para evitar que se pegue.

Montaje:

Dividir la tarta de queso en tres. Rellenar con confitura de fresa. Cubrir con una capa de nata montada, para así tapar posibles huecos y el fondand se quede sujeto. Estiramos el fondand de nubes y cubrimos el pastel. Recortar filos. El fondand sobrante lo teñimos de colorante verde y rosa. Damos forma al verde de hierba, hojas y al rosa fuerte, de florecitas.

          

Tarta de Comunión

Ya esta aquí Mayo, mes de las flores y empiezan las comuniones.
Esto me trae recuerdos de la tarta que hice para mi sobrina, que por cierto era la primera vez que hacía una tarta tan grande, pero bueno, por ella, que menos. De hecho, le hizo mucha ilusión, lo cual me provoco gran alegría, tan solo de ver su sonrisa y su admiración. Eso es, lo que más me gusta de este oficio, las emociones que despiertas a las personas, es gratificante sentir que aunque sea a veces trabajoso y cansado produces emociones en los demás, que de eso andamos escasos.

TARTA DE COMUNIÓN DE BELÉN
Para preparar esta tarta utilice:
Ingredientes:
- 4 bases de bizcocho
- Nata
- Crema de fresa
- Trufa de chocolate
- Almíbar de canela y almíbar de fresa
- Almendras tostadas picadas
- Flores de azúcar

Elaboración:
- Trufa de chocolate:
 . 500gr Chocolate Negro Valor
 . 300 gr de Nata
 Se calienta la nata en un cazo, se trocea el chocolate y se incorpora. Movemos hasta que este bien integrado en la nata. Apartamos y  enfriamos.
- Crema de fresa:
 . Fresas
 . Leche
 . Azúcar
 . Maicena
Lavamos y cortamos las fresas. Incorporamos el azúcar. Dejamos reposar para que las fresas suelten todo su jugo. Reservamos parte del jugo de las fresas para el almíbar de fresa.
Ponemos a calentar la leche con las fresas, apartando un poco de leche para disolver la maicena. Una vez esta bien caliente, apartamos. Trituramos y pasamos por colador, para quitar las semillas.  Volvemos a poner a calentar y espesamos con maicena sin dejar de batir. Llevar a ebullición y apartar. Enfriar.

Montaje:
Dividimos las bases de bizcocho en dos. Calamos dos con almíbar de canela y los otros dos con almíbar de fresa. Hacemos lo mismo con los rellenos, dos con crema de fresa y dos con trufa de chocolate.

Montamos la nata con azúcar glass, yo utilice más cantidad para que se quedara más estable la nata.
Cubrimos las tartas. Decoramos con almendras tostadas al horno y picadas. Colocamos las florecillas de azúcar y muñeca.



BLANCO Y NEGRO

Como hoy es domingo y día de descanso para muchos, que mejor que compartir un trocito de tarta. Aquí os dejo una que hice para el cumpleaños de mi hermano, que la llamo blanco y negro, no por que sea de café, sino, por el chocolate. Esta vez la he rellenado de crema de arroz con leche, que combina muy bien con el chocolate.
TARTA BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:
- Base de bizcocho
- Crema de arroz con leche
- Almíbar
- Nata
- Azúcar glass
- Chocolate blanco
- Chocolate Negro
- Crispies

Elaboración:
Lo primero es hacer el arroz con leche, para ello, ponemos a calentar 1litro de leche con una ramita de canela y cascara de limón. Cuando empiece el hervor, añadimos 250gr de arroz. Movemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo y por ultimo añadimos el azúcar. Se quedará mas espeso por la cantidad de arroz que he utilizado, ya que se trata de hacer una crema espesa para tartas. Trituramos y colamos para que se quede fina la crema. Enfriar .

Acto seguido, derretimos al baño Mª  chocolate negro por un lado y chocolate blanco por otro.
Cortamos una cinta de aceto (tira de plástico) del diámetro del pastel. Manchamos primero con chocolate blanco (dibujo que deseamos) y dejamos que enfríe. Una vez esta frío y endurecido pintamos con chocolate negro toda la banda y dejamos medio enfriar, para luego colocar en tarta.

Una vez tenemos todo preparado. Dividimos el bizcocho. Calamos con almíbar. Rellenamos con la crema de arroz con leche.Cubrimos con bizcocho calado.
Cubrimos nuestro pastel con nata montada con azúcar glass. Colocamos nuestra cenefa de chocolate. Terminamos de enfriar en nevera. Una vez esta frío nuestro transfer, quitamos el aceto. Rellenamos con nata los posibles huecos  del pastel para igualar la superficie. Decoramos con crispies de chocolate blanco y negro.

Tarta Crema Italiana y Ferrero

Con este tiempo, lo que apetece es quedarse en casa y por que no, compartir una taza de café con un algo dulce, un pastel, un trozo de tarta, en fin el caso es compartir. Eso precisamente es lo que yo siento cuando hago  alguna tarta o pastel, que mejor que compartirlo con alguien. Ver las caras de felicidad al morder un trozo dulce, no tiene precio, ni explicación. Yo siempre digo que el mejor regalo que se puede ofrecer, aparte de la compañía, es un dulce. Y como de dulces va la tarde, aquí os dejo una tarta que hice en el cumpleaños de  mi madre. A ella, le gustan los pasteles jugosos y como no, le encanta el tiramisu, pero para variarlo un poco pero sin perder el sabor la tarta la hice diferente, no utilice huevos, por eso del colesterol, hice una crema italiana con café descafeinado.

TARTA CREMA ITALIANA Y FERRERO

INGREDIENTES:
-Base de bizcocho:
- 5 huevos
- 80 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 1 sobre de gasificante
-Crema Italiana al Café
- 1/2 litro de Nata
- 500gr de mascarpone
- 4 cucharadas de azúcar glass
- 1 sobre de descafeinado soluble
-Crema de chocolate:
- 1/2 litro de leche
- 175 gr de chocolate
- 30-40gr de Maicena
- Decoración:
- Cacao en polvo
- Ferrero
ELABORACIÓN:
1º Separamos las yemas de las claras. Blanqueamos las yemas con el azúcar. Incorporamos la harina con gasificante previamente tamizado. Batimos. Montamos las claras punto nieve y embutimos a las yemas.

2º Mezclamos el mascarpone con el azúcar. Disolvemos el descafeinado en la nata. Montamos. Incorporamos al mascarpone. Reservamos en nevera.

3º Reservamos un poco de leche para disolver la maicena. Calentamos el resto de la leche. Añadimos el chocolate troceado. Movemos. Vertemos la maicena, sin dejar de mover para que no se agarre. Dejamos hervir y apartamos. Enfriamos. Reservamos.

Montaje:
Dividimos el bizcocho en tres. Calamos. Rellenamos con crema de chocolate y otra capa con crema italiana. Cubrimos el bizcocho con crema italiana. Espolvoreamos cacao en polvo por encima y un poco por los lados. Colocamos los bombones.

Tablero de Damas

¿Habeis jugado a las damas alguna vez? Esta vez el tablero es de bizcocho y las fichas de chocolate.

TARTA DAMAS
Ingredientes:

- Base de bizcocho bicolor
- Trufa de chocolate negro
- Trufa de chocolate blanco
- Gotas de chocolate blanco
- Gotas de chocolate negro
- Crocanti de almendras
- Cobertura de chocolate
- Cacao en polvo
- Azúcar glass
- Almíbar

Elaboración:
- Bizcocho:

• 5 huevos
• 400 gr harina
• 200 gr azúcar
• 250 gr mantequilla pomada
• 1 sobre levadura instantánea.           

Mezclamos el azúcar con mantequilla. Incorporamos los huevos. Batimos. Tamizamos la harina con levadura y poco a poco vamos agregandola con espátula. Una vez que tenemos nuestra masa lista, la dividimos en dos partes. A una de ellas le ponemos cacao en polvo tamizado. Una vez que tenemos las dos masas, las ponemos en mangas pasteleras.
Con papel de horno, cortamos cuatro círculos del tamaño de nuestro molde (nos puede servir la base del molde).
Tiramos con manga, primero la blanca, haciendo un aro, luego la manga de chocolate, así, sucesivamente. Cubrimos con papel y volvemos con los círculos, hasta completar el molde.












Montaje:
Ponemos por capas, base de bizcocho, trufa chocolate, base de bizcocho, trufa blanca. Así hasta terminar las placas.
Decoración:
Cubrimos con cobertura de chocolate. Espolvoreamos cacao en polvo y cubrimos con crocanti de almendras el borde.
Cortamos tiras de papel de unos 3-4 cm para hacer la rejilla. Colocamos encima del pastel y espolvoreamos azúcar glas.
Las fichas son 3 gotas de chocolate.

Tarta de Taracea

Hace tiempo que deseaba regalarle algo especial a mi Padre, que para mi es el mejor del mundo, pero después de darle vueltas a la cabeza y no saber que, me decidí, por fin. Nada más pensarlo, me resultava un poquito trabajoso, pero elaborado es su trabajo. Artesano de Taracea Granadina, yo pienso, que desde que nació, su dedicación por su oficio es impresionante, yo diría que eso, es pasión. Somos cuatro hermanos y por suerte todos trabajamos en lo que más nos apasiona. Algunos dirán que es una suerte, yo simplemente digo, que algo bueno hemos aprendido desde pequeños y por que no decirlo, gracias a nuestros padres.
Que mejor estreno de este blog en la web, que mi pequeño homenaje a este Gran hombre que es mi Padre.

TARTA DE TARACEA GRANADINA

Ingredientes:
- Base de bizcocho
- Crema de café
- Cobertura de chocolate
- Yemas
- Mazapán
- Glasa Blanca
- Almíbar de Naranja.
Elaboración:
- Bizcocho de yogurth:
Batimos 3 huevos. Añadimos un yogurth natural. Mezclamos. Con la medida del vasito del yogurth, incorporamos, 1 vasito de azúcar. Mezclamos. 3 vasos de harina de repostería, previamente tamizada con 1 sobre de levadura instantánea. Mezclamos y 1 vaso de aceite. Encamisamos el molde(grasa+harina). Vertemos en molde. Horno medio, previamente calentado 170-180ºC. Tiempo 40´.
- Crema de café:
Para 1 litro de leche. Verter la leche en un cazo, reservando un poco para disolver maicena. Añadimos 1 taza de café expreso (descafeinado para quien no pueda tomar cafeína). Calentamos.
Aparte mezclamos 120gr de azúcar con 60- 80gr de maicena, le agregamos la leche reservada y disolvemos. Cuando la leche este  a punto de hervir, le vertemos nuestra mezcla. Batimos, sin dejar de mover. Una vez que ha hervido, apartamos. Enfriar.
- Cobertura de chocolate:
Calentamos 100 gr de nata e incorporamos 200gr de chocolate fondant previamente derretido con una cucharadita de mantequilla. Mezclamos bien, hasta que el chocolate este integrado totalmente con la nata. Apartamos y reservamos.
- Yemas:
Hervimos 10 dl de agua con 200gra de azúcar, hasta obtener un jarabe a punto de bola. En otro cazo, ponemos 12 yemas batidas y poco a poco, en hilo, vamos incorporando nuestro jarabe a las yemas, sin dejar de remover, en fuego suave hasta que se forme una masa compacta. Enfriamos. Reservamos.
-Mazapán:
 En un cuenco al baño maría, batimos 3 yemas de huevo. Añadimos 250 gr de azúcar glass. Mezclamos y seguimos batiendo. Añadimos 250gr de almendra molida (polvo de almendra). Mezclamos bien. Retiramos y en una superficie con un poco de azúcar glass amasamos, hasta obtener una masa compacta.
- Glasa Blanca
Montamos 1 clara de huevo con  una cucharadita de azúcar glass y unas gotas de limón. Una vez esta montada la clara vamos incorporando poco a poco 250- 300gr de azúcar glass, hasta obtener una masa manejable. Reservar.
- Almíbar de naranja:
Ponemos a calentar 1/2 litro de agua con 225 gr de azúcar y corteza de naranja bien limpia de blanco. Llevamos a ebullición y apartamos. Añadimos zumo de naranja e infusionamos. Enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA:
Cortamos la base de bizcocho en  octogonal, reservamos los recortes. Partimos en dos bases. Calamos con el almíbar. Rellenamos con crema de café. Ponemos otra base. Calamos. Cubrimos con cobertura de chocolate.
Decoramos: Con las yemas hacemos estrellas, con el mazapán y la glasa, palitos y con los recortes de bizcocho, triángulos.