domingo, 23 de diciembre de 2012

Nochebuenos de Granada

Hola ha tod@s! Ya  viene la Nochebuena, tan solo falta un día y todos andamos preparando el menú para ese día y como no, en Granada, no pueden faltar los Nochebuenos.  En Italia tienen los Panettones y aquí ,en Granada, no pueden faltar estos típicos panes tan ricos.

La Navidad en casa empieza, con la lotería de Navidad, que por cierto a todos aquellos afortunados, felicidades y a los demás espero que tengáis mucha salud que es lo importante, je je. Después  de la lotería, lo mejor era y es, levantarse por la mañana y desayunar un trocico de Nochebueno y era entonces cuando realmente sentías y decías  ¡es Navidad! Esta tradición de familia, no puede faltar en mi casa, pero en vez de comprarlos mi madre, me encargo yo de hacerlos y de repartirlos.

Bueno que me enrollo como las persianas, aquí os dejo la receta que como veréis es muy sencilla, sobre todo si estáis acostumbrados a elaborar pan, ya que es un pan de aceite con frutos secos y pasas, espero que os guste.

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Ingredientes:
- 1kg de harina fuerza
- 250 gr de aceite de oliva virgen extra tostado y frío
- 50 gr de levadura de panadero
- 1/2 l de agua
- 40 gr de sal
- 3 huevos
- Pasas, Almendras tostadas picadas, Nueces y Matalahúva (anís)
- 1 huevo para pintar
- Ajonjolí (sésamo)
Elaboración:
Disolvemos la levadura de panadero en la mitad del agua y un poco de harina. Tapamos y dejamos leudar media hora.
Hacemos un volcán y vertemos en el centro los huevos, el resto del agua y el aceite y la sal. Vamos mezclando poco a poco para integrar bien todos los ingredientes. Unimos a esta mezcla la levadura y volvemos a hacer la misma operación. Trabajamos la masa en mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea y elástica, como cuando hacemos pan.  Tapamos y dejamos leudar durante 1hora y media, más o menos fuera de corrientes.

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Trascurrido este tiempo y nuestra masa haya doblado su volumen, colocamos en mesa de trabajo e incorporamos nuestros frutos secos y el anís. Trabajamos de nuevo la masa para que se mezcle bien todos los ingredientes. Dividimos en cuatro y formamos nuestras hogazas que es lo más típico, pero también podéis darle la forma que deseéis. Dejamos levar a temperatura ambiente 1 hora,  más o menos y cuando nuestros panes hayan doblado su volumen, pintamos y espolvoreamos el ajonjolí por encima. Hacemos unos cortes e introducimos en el horno que previamente hemos calentado, al rededor de 20 a 30minutos, a temperatura media 180ºC.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Tarta de Navidad

Hola a tod@s! Se acerca la Navidad, por lo menos ya se va notando en el ambiente y en la gente, sí, en la gente! Este puente he estado visitando Madrid, hace años que deseaba ver las luces, el ambiente de esta ciudad y he de comentar que es espectacular, maravilloso, eso sí, no se podía ni andar por el centro, de la manta de gente que había, eso si, no me ha quedado rincón de Madrid sin visitar, si no que se lo pregunten a mis piernas, que hubo un momento en el que ya ni las sentía.He estado en otras ciudades en Navidad pero nunca había visto y perdón por la expresión esa manta humana,  que barbaridad, eso si, me ha encantado y seguro que algún día regresare, como no, en Navidad.
Antes de marcharme, fue el cumpleaños de mi petardilla, mi sobrina que nada más y nada menos ha cumplido 12 años, como pasa el tiempo, eh!  y como siempre, desde que nació ,su madrina y tía que es la presente, le hizo una tartica y en estas fechas no podía faltar el toque navideño, verdad?. Bueno ahora que ya he recuperado fuerzas aquí os la traigo, espero que os guste.

TARTA DE NAVIDAD 
TARTA NAVIDAD BELEN 12 AOS (1)

Ingredientes:
- Para el bizcocho:
- 4 huevos L
- 250 gr de mantequilla vegetal pomada
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de repostería
- 8 gr de levadura
- Para el relleno:
- Dulce de leche ( leche condesada 2-3 horas al baño maría)
- Trufa de chocolate ( 250 gr de chocolate, 250 gr de nata para montar, 1 chorrito de  licor)
- Para el almíbar:
- Agua
- Azúcar
- Canela
- Para la decoración:
- Fondant de nubes blanco
- Colorante gel verde y rojo
Elaboración:
Primero comenzamos con el bizcocho, que hacemos el doble de cantidad para así obtener doble de masa, para hacer los tres bases. Comentaros que la preparación de todo lo hice el día antes de la decoración, el montaje y relleno por la mañana del mismo día del cumpleaños y la decoración por la tarde, claro, todo lo tenia preparado.
Separamos las claras de las yemas. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, sin parar de batir vamos añadiendo las yemas, hasta que nos quede una crema esponjosa. Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla y reservamos.  Aparte ,montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir demasiado.
Verter la mezcla en los moldes ( yo he utilizado 22, 18, 10 cm), previamente encamisados con grasa y harina. Hornear a 170- 180ºC  durante 40 min.
Para los rellenos, como ya sabéis la mayoría, la trufa de chocolate la hacemos calentando la nata y derritiendo el chocolate en trocitos. Una vez derretido, apartamos y enfriamos en nevera.
El dulce de leche es muy facilito de hacer o podéis comprarlo ya preparado. Llenamos una olla con abundante agua y colocamos nuestra lata de  leche condesada liada con un trapito para evitar golpes, esta tiene que estar cubierta de agua entera. Dejamos cocer al rededor de 2 horas y media a 3 a fuego lento. Sacamos, quitamos el trapo, dejamos enfriar y lista.
Para el fondant de nubes, por cada 280gr de nubes, 400gr de azúcar glas, 3 cucharadas de agua. Calentamos las nubes con agua en el micro durante unos segundos. Deshacemos por completo y vamos añadiendo podo a poco el azúcar glas tamizado. Trabajamos en mesa con el azúcar para evitar que se pegue. También he de comentaros que podéis comprarlo y listo, pero a mi en particular no me agrada demasiado por lo cual elijo este que tiene un sabor a nube.
Y por fin montamos. Cortamos las bases en dos, calamos con almíbar y rellenamos con la trufa de chocolate. Cubrimos todas las bases con dulce de leche, así nos servirá de pegamento para el fondant.
Estiramos el fondant blanco dependiendo del tamaño de las bases y cubrimos. Cortamos los bordes sobrantes.

Tintamos parte del fondant, una parte en rojo y por otra parte en verde. Hacemos los adornos, las hojas con cortapastas en forma de hoja de acebo, las bolitas rojas y las tiras. Las dos tiras de abajo son mezcla de una blanca con una roja y la tira superior son dos liadas. 
Ya tan solo nos queda decorarla con todas nuestras partes y lista. A soplar velas y a comer.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Medallones de Solomillo Ibérico al Oporto con Foie

Buenos días a tod@s!. Cuanto tiempo, verdad?,  ya estoy aquí de nuevo con las pilas cargadas y con ganas de ponerme manos a la obra y con el frío que esta haciendo apetece tener el horno encendido para caldear un poquito el ambiente.
Para empezar el mes de Diciembre y ahora que viene tantas fiestas y celebraciones,  he comenzado ha preparar un plato que hacia tiempo que no cocinaba y aprovechando que el otro día fue mi aniversario,  quería sorprenderle con una comida rica, que le gustara y no lo dude, este era el plato.

MEDALLÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FOIE, TRUFA Y SALSA DE OPORTO ACOMPAÑADO DE ÑOQUIS DE ZANAHORIA.




Ingredientes:
- 1 Solomillo Ibérico
- Baicon ahumado
- 1 Medallón de foie
- Trufa
- Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
- 1 vaso de Oporto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- Maicena para espesar
Para los ñoquis de zanahoria:
- 2 Zanahorias grandes
- 1 Patata grande
- 200 gr de harina
- Sal y pimienta blanca
- Mantequilla
- Cebollino fresco picado

Elaboración:
Lo primero, preparamos los ñoquis. Lavamos, pelamos y cocemos las zanahorias y patatas. Una vez cocidas, escurrimos muy bien y pasamos por el pasapures. Dejamos enfriar un poco para no quemarnos y añadimos la harina a nuestro puré. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogenea y pegadiza. Colocamos nuestra masa en una manga pastelera.
En una olla, ponemos abundante agua con sal como cuando vamos a cocer pasta. Cuando empieza a hervir, cogemos la manga  y con ayuda de unas tijeras vamos cortando trocitos de masa encima de nuestra olla. Esta operación resulta más fácil y rápida que estar amasando y formando los ñoquis uno a uno, es otra opción. Los ñoquis estarán listos cuando estos suben a la superficie, es decir, flotan. Escurrimos y reservamos hasta la hora de servir la comida que es cuando los saltearemos con mantequilla y el cebollino picado.

Para la salsa. En un cazo, vertemos el Oporto y dejamos hervir hasta que el alcohol se evapora. Agregamos el caldo de carne y dejamos que reduzca. Rectificamos de sal. Reservamos hasta la hora de servir que es cuando la espesamos con maicena diluida.

Por ultimo preparamos el solomillo. Cortamos este, en medallones, salpimentamos y le colocamos al rededor una lamina de baicon ahumado pillado con un palillo de dientes o cuerda.  Marcamos en plancha por todos los lados, para sellar. Apartamos y quitamos el palillo o cuerda. Colocamos encima un medallón de foie y metemos en horno previamente calentado hasta que nuestro foie este blandito que serán 1 o 2 minutos como mucho y apagamos horno.

Como veis, pongo que marcamos los medallones y luego metemos en horno unos minutos, así el solomillo se terminara con el foie y mantendremos caliente, mientras como ya he dicho antes, terminamos de preparar los ñoquis salteados y espesamos la salsa, así, todo estará caliente a la hora de emplatar.
Emplatamos los ñoquis salteados con el cebollino y por ultimo, el solomillo, que napamos con la salsa de Oporto y ralladura de trufa.




domingo, 14 de octubre de 2012

Pastel de manzana con chocolate blanco

Hola a tod@s ! Después de unas semanitas locas, con los resfriados típicos de estas fechas, por fin me he puesto manos a la masa y he preparado unos pastelitos con unas manzanas que tenia en la nevera. 
La primera intención era preparar un Strudel, pero son tantas las veces que lo he preparado que al final me decidí por el pastel y la verdad que me alegro, bueno, los que se lo han comido, se han alegrado más , ya sabéis la frase, "para cuando otro, que rico que esta", creo que esta frase os suena a más de un@, verdad?.

CUADRADITOS DE MANZANA CON CHOCOLATE BLANCO


Ingredientes:
- 2 manzanas verdes
- 2 huevos L
- 120 gr de azúcar
- 1 brick de nata pequeño
- 100 gr de harina
- 1 sobre doble de gasificante
- 70 gr de mantequilla pomada
- Canela
- Zumo de medio limón
Decoración:
- Chocolate blanco
- Chocolate negro
- Nata
Elaboración:
Primero preparamos las manzanas, las lavamos, pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños. Agregamos el zumo del limón, la mitad del azúcar y la canela, mezclamos.
Aparte, batimos la mantequilla pomada con el resto del azúcar. Una vez están bien mezclados, incorporamos los huevos y la nata, batimos.
Tamizamos la harina con el gasificante e incorporamos a nuestra mezcla. Por ultimo añadimos las manzanas. Vertemos en un molde cuadrado 15cm previamente encamisado con grasa y harina.
Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.
Una vez tenemos nuestro pastel frío, desmoldamos y decoramos con una glasa de chocolate blanco, que hacemos cortando el chocolate blanco en trocitos, con un chorrito de nata y a golpe de 20 seg de microondas deshacemos. Os pongo este tiempo porque es muy importante, ya que como sabéis el chocolate blanco es muy delicado y si lo calentamos mucho puede descomponerse, así que ojo.
Hacemos lo mismo con el chocolate negro, que  pondremos en manga de papel para hacer las lineas.
Una vez tenemos hechas las lineas de chocolate negro, pasamos un palillo por ellas para hacer el dibujo.
Por ultimo, cortamos nuestros pastelitos en cuadrados y listos para comer.


domingo, 30 de septiembre de 2012

TORTA DE LA VIRGEN

Hola a tod@s !Hoy en Granada celebramos el día de la Virgen de las Angustias. Como cada año el ultimo domingo del mes de Septiembre, damos la bienvenida al otoño y como no, nuestra patrona sale a la calle. El centro se llena de puestecitos llenos con frutos de otoño, membrillos, acerolas, las primeras castañas ... y como no no falta puesto con las tortas de la Virgen.
En Granada es un día especial, casi todo el mundo va al centro a pasear y comprar tortas y como no para ver la procesión de nuestra Virgencita.
Cuando era pequeña, las tortas nos las podíamos encontrar tan solo rellenas de cabello de ángel o sin rellenar, pero conforme han ido pasando los años y la demanda de la gente, estas nos las podemos encontrar rellenas también de chocolate o crema, como se dice para gustos sabores.
Aquí os dejo la receta, yo las he rellenado de cabello de ángel que no puede faltar, pues la típica típica y otra de chocolate, que para desayunar o luego para la merienda os podéis comer un trocito acompañado de un buen café.

TORTA DE LA VIRGEN



Ingredientes:
- 1 kg de Harina
- 3 yemas de huevo
- 200 gr de aceite de oliva
- 300 gr de leche
- 200 gr de agua
- 2 sobres de levadura seca de panadería o 25 gr de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- Sésamo o ajonjolí
- Canela
- Almedras tostadas y picadas
- Cabello de ángel
- Crema de chocolate

Elaboración:
Mezclamos las harina con la levadura y sal, hacemos un hueco en el centro e incorporamos el aceite, la leche , agua y las yemas de huevo. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogenea. Tapamos y dejamos levar en un lugar fuera de corrientes durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, volcamos la masa en mesa de trabajo con harina para que no se nos pegue y quitamos el aire como cuando hacemos pan. Dividimos en cuatro partes si es para 2 tortas grandes y sin son más pequeñas en mas trozos, yo hice ocho trozos para hacer 4 medianas, el tamaño es de grande, como la base de un bizcocho.
Una vez tenemos nuestra masa dividida, extendemos las partes de masa con rodillo, la mitad , serán las bases y la otra mitad serán para las tapas. Encima de cada base, extendemos el relleno ya sea el cabello de ángel con canela y trocitos de almendra o la crema de chocolate. Tapamos y pintamos con huevo batido para sellar y abrillantar. Hacemos un ribete para sellar nuestro relleno y encima la decoramos con sésamo o ajonjolí y azúcar. Horneamos a 180ºC durante 20min a 30min dependiendo horno.


miércoles, 12 de septiembre de 2012

Brownies & Helado

Hola a tod@s ! Esta tarde quiero compartir con vosotros la receta de los brownies, una recetilla que tenia pendiente, ya sabéis, siempre quieres hacerla pero la dejas pasar. Pero ayer, me puse manos a la obra y en un plis plas la elabore, pero como ya era tarde y tenia que dejar enfriar, la subo hoy.
Bueno como ya sabéis el brownies es un bizcocho muy denso de chocolate ya que no se utiliza levadura.
En esta ocasión, os dejo la receta a base de chocolate negro, que es por decir algo, la clásica, pero se puede hacer con distintos ingredientes, chocolate blanco, caramelo, café..., etc,  ya iré haciéndolas y contando.

BROWNIES DE AVELLANA CON HELADO DE TARTA DE QUESO Y FRESA


Ingredientes:
- 200 gr de chocolate negro
- 4 huevos L
- 125 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar glass
- 140 gr de harina repostería
- Esencia de vainilla
- Avellanas
Elaboración:
Como ya sabéis, lo primero es precalentar el horno a temperatura media 180ºC y tener nuestro molde encamisado con aceite o mantequilla y harina, yo he utilizado una bandeja rectangular de unos 5 cm de alto x 20cm de ancho.
Al baño Mª ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y el azúcar glass ,( esta operación podemos realizarla en microondas, por tiempos de 30 seg para que no se queme el chocolate y removiendo), removiendo de vez en cuando, hasta que se derrita el chocolate, entonces retiramos del fuego.
Ponemos nuestra batidora y vamos incorporando los huevos y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir añadimos la harina de repostería sin levadura tamizada previamente. Las avellanas yo las puse al final, podéis ponerlas enteras o troceadas.
Vertimos la masa en nuestro molde y al horno durante 30-40min. Siempre pongo una oscilación debido a que todos los hornos no son iguales y no hornean por igual.
Ya tan solo nos queda enfriar y cortar en cuadrados.
Helado tarta de queso y fresa:
- 2 tarrinas de queso de untar o queso batido
- 3 cucharadas de azúcar invertido
- 100 gr de azúcar glass
- 1/2 litro de leche
- 4 claras de huevo
- Sirope de fresa
Batimos el queso de untar con la leche, el azúcar invertido.
Aparte montamos las claras y  cuando estén medio montadas incorporamos el azúcar glass hasta que nos queden picos.
Una vez montadas las claras, las incorporamos a nuestra primer batido y mezclamos con movimientos envolventes. Colocamos en heladera durante 40 min . Antes de finalizar nuestro helado ,   incorporamos el sirope de fresa para que así nos queden vetas.
Vertemos en un recipiente y al congelador.





jueves, 6 de septiembre de 2012

Besos de Amaretti

Hola a tod@s ! Nueva entrada de galletas,  estas se las quiero enviar a nuestra amiga Doris Mis Cosillas que esta de concurso hasta el día 28/9/2012 y ella se ha propuesto que le llenemos su cajita de galletas entre tod@s.




Hace tiempo que tengo ganas de hacer las famosas amaretti, que son unas galletas crujientes de almendra, con un toque amargo, son típicas de Italia y como yo de vez en cuando me vuelvo internacional, pues aquí os dejo la receta.

AMARETTI RELLENOS DE CHOCOLATE


Ingredientes:
- 200 gr de almendras molidas (como si fuera harina)
- 250 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de amaretto
- 1 clara de huevo
- Relleno:
- Frosting de chocolate y café:
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita  de vainilla
- 175 gr de chocolate fondant
- 1/2 tacita de café
-Decoración:
- Glasa blanca
- Crocanti de almendra


Elaboración:
Antes de nada ponemos nuestro horno a calentar 180ºC.
En un cuenco mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas. Aparte batimos un poco la clara del huevo con el amaretto e incorporamos esta mezcla a la primera.  Mezclamos muy bien hasta obtener una masa compacta, como cuando elaboramos otras galletas.
Una vez tenemos nuestra masa, formamos bolitas con las manos, no preocuparos por las pequeñas grietas, ya que estas dejaran que les entre aire y los amaretti quedarán más ligeros, de hecho algunos quedan huecos.
Colocamos nuestras bolitas en la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos más o menos, hasta que se doren. Dejamos enfriar.
Una vez frías, decoramos con el crocanti de almendras, que para pegarlo he utilizado una glasa ligera (azúcar glass y agua)
Hacemos el frosting, derritiendo el chocolate con el café al baño Mª ( en microondas a tandas de 30 segundos, hasta que este derretido).
Batimos la mantequilla y poco a poco vamos incorporando el azúcar glass hasta que la crema haya blanqueado. Al final agregamos la vainilla y el chocolate fundido sin dejar de batir, para así obtener una crema brillante.
Por el lado plano de las galletas ponemos un poquito de relleno y cerramos con otra galleta.
Como veis es muy fácil de hacer y podéis comerlas solas o rellenarlas con el sabor que más os guste yo elegí este por dar un toque de chocolate que como podía faltar.

viernes, 31 de agosto de 2012

De vuelta a los fogones

Hola a tod@s, ya estoy aquí!!! Vaya veranito de calor que estamos pasando, que ganas tengo que llegue el otoño, no por nada, sino  como habéis visto, he estado ausente por que no me sienta muy bien, con unas malditas ronchitas que picaban más....  todos los años me salen con la calor y es un poquito insoportable. Pero bueno, ya se ha pasado y me he animado un poco, aunque cuando te levantas con las noticias del incendio en Málaga, se te quitan las ganas de todo, te sientes impotente y sobre con unas ganas de hacer justicia.... que os voy a contar que no sintáis también. Desde aquí, me más grande animo para todos aquellos que estáis allí.

Buenos, cambiando el tema, por otro lado estoy muy contenta pero sobre todo he de dar mil gracias a Alba Lafuente, a Belén, Bego y Mª José por acordarse de mi y darme premios, que ilusión!!! A todas ellas y por supuesto a todos los que seguís este humilde blog, MIL GRACIAS!!!!

Retomando los fogones, hoy quiero compartir estos cupcakes (magdalenas) decoradas con fondant, como ya sabéis también, podéis decorarlos con glasa real, pero para variar tenia que aprovechar el fondant que tenia.

CUPCAKES CON FONDANT


Ingredientes:
* Para los cupcakes:
- 200gr harina repostería
- 3 huevos medianos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol o 200gr de mantequilla pomada
- 1 sobre de levadura instantánea
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Decoración:
- Fondant de nubes
- Colorantes
- Nocilla para pegar el fondant
- Papel calado (he utilizado las blondas de las tartas recortadas)

Elaboración:
Precalentar horno a 200ºC
Batir los huevos con el azúcar . Añadimos la leche, el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos el aceite poco a poco sin dejar de batir ( yo he puesto aceite para rebajar un poquito las calorías, ya sabéis). Tamizamos la harina con levadura e incorporamos a nuestra primera mezcla. Embutimos sin remover demasiado. Una vez que tenemos  nuestra masa, vertemos en moldes para magdalenas y horneamos a 175ºC durante 15 minutos.
Enfriar sobre rejilla.
Una vez están frías nuestros cupcakes, decoramos al gusto con el fondant o glasa real.
Para los envoltorios de papel calado, una idea es recortar a las blondas redondas para las tartas el encaje, tan solo tenéis que doblar por la mitad y luego otra vez, así además no os hará falta ninguna plantilla. En fin espero que os gusten!

martes, 24 de julio de 2012

Piononos de Banana con Sorbete de Coco

Buenas tardes a Tod@s, después de unos días sin compartir mis cosillas, hoy os traigo una recetilla dulce, que quiero donar a la iniciativa promovida por Mai del blog Hierbas y Especias, con el fin de promover una producción de alimentos justos, ya que todos somos complices de las injusticias de muchos trabajadores. Tan solo con un gesto en nuestra cesta de la compra, podemos evitar muchas explotaciones laborales que hay por todo el mundo.
También he de decir que el que quiera participar en este proyecto,  os animo a todos los que tengáis conciencia, por que aquí, en vuestro país, comunidad o ciudad también pasa, tal vez no a niveles de los países Latino americanos, Africanos o Asiáticos, pero tan solo con conocer  un poco algunas historias de los trabajadores de nuestros campos o cualquier oficio de los de toda la vida,  a un@ se le remueve la conciencia, que así nos va......Por todo esto y más, que si nos ponemos nunca acabamos, ya sabéis como esta el país...., quiero colaborar y aportar, porque esto es lo bonito de estos blogs.
Aquí os dejo el enlace de web Frutas Justas, donde parte la información, que nos comparte Mai en su blog y os podéis informar más ampliamente.
Después de esta introducción aquí os dejo la recetilla.

PIONONOS DE BANANA CON SORBETE DE COCO


Ingredientes:
- Plancha de bizcocho:
- 3 yemas huevo
- 3 claras huevo
- 80 gr de azúcar
- Para la crema de banana:
- 4 bananas
- 1/2 litro de leche
- Maicena para espesar la crema
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- Para la cobertura de chocolate:
- Chocolate fondant
- Mantequilla
- Chorrito de leche
- Para el jarabe:
- Azúcar
- Agua
- Canela en rama
- Para el sorbete de coco:
- 1 coco
- 1 litro de leche
- 120  gr de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- Para la decoración:
- Azúcar
- Ramita de canela
Elaboración:
*Preparamos la plancha de bizcocho, montamos claras, montamos las yemas con azúcar hasta blanquearlas. Mezclamos embutiendo con cuidado para no quitar aire. Tiramos con manga sobre placa de horno. Horneamos a 170ºC durante 10 minutos. Enfriar y reservar.

* Pelamos las bananas y cortamos en trocitos, agregamos el azúcar y la leche, reservando un poco para diluir la  maicena. Trituramos con batidora y ponemos a cocer, removemos para que no se pegue en el fondo. Cuando comience a hervir, añadimos la maicena sin dejar de mover. Dejamos hervir unos minutos y retiramos. Enfriar y reservar.

* Hacer el jarabe de canela con agua, azúcar y canela en rama. Hervir y dejar enfriar tapado para que se quede el aroma ( infusionar)

* Derretimos el chocolate con un trocito de mantequilla y un chorrito de leche en microondas, removiendo cada 30 segundos, así controlamos que se nos pueda quemar. Reservamos

* Para el sorbete: Cortamos el coco y quitamos la corteza. Trituramos muy bien con la leche y azúcar, colamos para que tenga una textura suave. Poner en las laminas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Una vez están hidratadas ponemos en un cazo las laminas y calentamos para fundirlas y nos quede liquidas. Agregamos a la leche con coco sin dejar de remover para que se integren bien. Metemos en el congelador. Removemos de vez en cuando para

* Montaje: Cubrir la mesa de trabajo con film de plástico. Colocamos la plancha de bizcocho y calamos con jarabe. Extendemos la crema de banana encima. Enrollamos con ayuda del film. Metemos en nevera un par de horas para que tenga cuerpo. Una vez pasado este tiempo, retiramos el film de plástico y cubrimos con el chocolate. Enfriamos de nuevo para poder cortarlo. Decoramos con un poco de crema encima y azúcar que quemamos con soplete.
Decoramos con una bola de sorbete de coco y con la ramita de canela.



viernes, 13 de julio de 2012

Selva Negra

Hola a tod@s, ya estoy aquí de nuevo y por ser viernes, quiero dejaros una tarta rica de estas que te entran por los ojos pero, cuando la pruebas, unmmm!!! esta buenisima. Esta es una tarta que siempre he querido hacer pero por unas cosas u otras, siempre voy posponiendola para otra ocasión, pero como ahora estamos en temporada de cerezas, pues me puse manos a la obra.
Esta tarta es típica de Alemania, concretamente de la región de la Selva Negra de hay su nombre. Bueno espero que os guste, por casa ha sido un éxito, el comilón de dulces, después de probarla quería comérsela entera.

SELVA NEGRA

Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:
- 2 huevos xl
- 1 brick de nata (200ml)
- 1 Vasito pequeño de aceite
- 2 cucharadas colmadas de cacao
- 100 gr de azúcar
- 170 gr de harina de repostería con levadura
- 1 sobre doble de gaseosa
Para el relleno:
- Nata para montar
- Azúcar glass
- Esencia de vainilla
- Cerezas confitadas en jarabe de Kirsch
Para el jarabe de Kirsch:
- Azúcar
- Licor de Kirsch ( licor de cerezas)
- Agua
Elaboración:
Preparamos el bizcocho, mezclando los elementos solidos por un lado y los líquidos por otro, para así evitar que la levadura no haga su función. Mezclamos con suavidad hasta incorporar toda la harina. Forramos el molde e introducimos en horno precalentado unos 40 minutos más o menos.
Por otro lado deshuesamos las cerezas negras y preparamos el jarabe de kirsch como cualquier otro jarabe, podéis hacerlo tan solo con el azúcar y el licor, pero para mi gusto esta más suave si hacemos un jarabe normal al cual añadimos un chorreón (tacita) de licor. Una vez tenemos el jarabe, agregamos las cerezas para confitarlas. Una vez que empieza a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío, escurrimos las cerezas y reservamos por separado tanto jarabe como las cerezas que nos servirán para el relleno y decoración.
Montamos la nata con azúcar glass y una cucharadita de esencia de vainilla. Reservamos en nevera para que tenga cuerpo.
Una vez tenemos todo preparado, cortamos el bizcocho en tres. Calamos las capas con el jarabe de Kirsch. La primera capa la rellenamos tan solo con nata, la segunda con nata y las cerezas que hemos confitado. Decoramos con nata la tarta y con unas cuantas cerezas y con virutas de chocolate que hacemos con un pelador de patatas.

Como dije al principio, yo he aprovechado que estamos en tiempo de cerezas, pero también podéis hacerla con cerezas de bote. También comentar para quien no sepa donde encontrar el Kirsch y lo digo con conocimiento de causa, ya que todos los super no disponen de el, ahora podéis encontrarlo en el Lidl. Espero que os guste y si la hacéis disfrutarla.

jueves, 12 de julio de 2012

Pan de Carne en hojaldre

Hola a tod@s de nuevo. Hoy comparto un pan de carne que casi todos sabéis lo que es, pero para quien no lo sepa, es carne picada aliñada con forma de barra de pan.
Esta receta la podéis hacer sola o en forma de pastel, utilizando una lamina de hojaldre. Esta receta yo la considero muy útil, ya que cuando tenemos invitados, celebraciones o simplemente para tapas esas que tanto nos gustan la podemos tener preparada con antelación ya que se conserva muy bien durante varios días y nos da muchas posibilidades.
En este caso yo he utilizado hojaldre y un puré de calabacín haciendo de cama, ya sabéis, para compensar los nutrientes, je je, pero como he comentado antes por si solo esta riquisimo.

Hojaldre de Pan de Carne en lecho de Calabacin


Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada mixta
- 1 Puerro grande
- 1 Cebolleta grande
- 2 Ajos
- 1 Huevo XL
- Queso Rallado ( yo utilice como media bolsa de los 4 quesos, da más sabor)
- Pimienta
- Sal
- 1 Chorrito de aceite de oliva para el sofrito
- 1 Lamina de hojaldre
Para el puré de Calabacin:
- 2 Calabacines
- 1 Patata
- Un chorrito de leche
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración:
Hacemos un sofrito con la cebolla, el blanco del puerro y ajo, finamente picados.
En una fuente, ponemos la carne picada, el sofrito y salpimentamos. Mezclamos muy bien y por ultimo agregamos el queso rallado y el huevo. Volvemos a mezclar, podéis hacerlo todo a la vez si dejáis enfriar el sofrito, ya que si esta caliente el queso se nos derrite. Envolvemos en papel de aluminio y medio horneamos con horno precalentado 170º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar con papel. Reservamos.
Mientras nuestro pan esta en el horno, aprovechando el tiempo, hacemos el puré de calabacin, que elaboramos cociendo el calabacin con la patata y un poquito de sal. Escurrimos toda el agua y trituramos con un chorrito de leche. Rectificamos de sal y pimienta blanca. Enfriamos.
Una vez tenemos todos los ingredientes listos y fríos, extendemos la lamina de hojaldre sobre la mesa de trabajo enharinada para que no se pegue. Colocamos una cama de puré de calabacin, encima el pan de carne y envolvemos, pegando el hojaldre con huevo batido, el cual utilizaremos después para pintar nuestro pastel.


Horneamos a 190º C - 200ºC hasta que nuestro hojaldre suba y dore. Si os sobra recorte de hojaldre podéis decorarlo al gusto. Una vez que esta dorado, sacamos y dejamos reposar. Podéis comerlo tanto caliente como frio.


Este hojaldre podéis hacerlo directamente, pero yo al utilizar el puré de calabacin lo hice en dos pasos, además que para mi gusto es mejor, ya que directamente todos los jugos de la carne desharían el hojaldre, pero como siempre digo para gustos colores. Buen provecho que por aquí no quedaron ni las mijitillas.

viernes, 6 de julio de 2012

Suchard & Napolitanas

Hola a tod@s , aquí estoy de nuevo con un pastelito de los mios. Aprovechando que aun tengo en la despensa algunos dulces de navidad, se me ocurrió hacer una tarta de galletas con turrón de chocolate Suchard. Al principio dudaba de como me quedaría la textura de la trufa, ya que no es lo mismo que una tableta de chocolate, pero el resultado fue estupendo, además de ese característico sabor del Suchard.
Para animaros si queréis hacerla, deciros que a todos les gusto mucho esta combinacion del turrón y las napolitanas y que para cuando hago otra, pues le supo a poco. Así, que animo! que con pocos ingredientes es un pastel que a mayores y a niños les encanta.

PASTEL DE TURRÓN DE SUCHARD Y NAPOLITANAS


Ingredientes:
- Galletas Napolitanas
- 1 brick de Nata para montar
- Azúcar glass
- Barquillos
- Lacasitos marrones
- Pipas cubiertas de chocolate
- Para la trufa de Suchard:
- 1 tableta turrón de suchard
- 1 brick de Nata pequeño (200ml)

Elaboración:
Lo primero es hacer la trufa  para luego utilizarla para el relleno, la cual elaboramos de la siguiente manera. Ponemos a calentar la nata y una vez caliente agregamos el turrón cortado en trocitos para que se derrita. Removemos para que se integre bien la mezcla y retiramos del fuego. Enfriamos. Reservamos.
Para el montaje del tronco yo he utilizado un molde semiesferico que he forrado con film de plástico para luego desmoldar ya que sera más fácil y evitaremos que las galletas se peguen al fondo destrozando el pastel.
Bueno, comenzamos a montar el pastel, cubriendo todo el molde incluso los laterales con las galletas, colocamos una capa de trufa y otra de galletas, así, sucesivamente hasta completar nuestro molde. Cubrimos con film de plástico y metemos en la nevera, para que coja cuerpo, yo lo tube 1 día entero.
Pasado este tiempo, desmoldamos el pastel y cubrimos con nata que previamente hemos montado con azúcar glass. Decoramos. En los filos del pastel, puse barquillos de estos que venden para los helados. Luego le puse un ribete de pipas cubiertas de chocolate y encima una fila de lacasitos marrones.

Nota: Debo comentar que si la trufa ya tiene cuerpo, es decir que la hacéis un día antes y esta lo suficientemente espesa las galletas no se quedaran muy tiernas, podéis calarlas en leche primero. Pero si la trufa aún no esta muy fría dejarlas sin mojar, ya que quedaran demasiado blandas. De todos modos para gustos colores. Buen provecho si la hocéis.





lunes, 2 de julio de 2012

Empanadillas Criollas

Saludos a tod@s que seguis este blog y poco a poco va creciendo, con ilusión y con ganas de seguir cocinando, pese  a las dificultades que a veces nos encontramos en el camino.
Hoy comparto con todos, unas empanadillas  criollas que hace mucho tiempo que no hacía, ¿por pereza, por comodidad?, tal vez, el caso es que siempre tengo ganas de hacerlas y por fin llego el día.
Podeis hacerlas con masa de empanadillas comprada, pero yo os recomiendo que hagais vosotros mismos la masa, que es facil y por supuesto siempre esta más rica.

EMPANADILLAS CRIOLLAS



Ingredientes:
- Para la masa:
-1/2 kg de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 chorrito de leche
- Sal
- 1 Chorrito de aceite
- Para el relleno:
- Carne picada mixta
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta blanca
- Gotas de tabasco
- Orégano
- 1 huevo duro
- Sal
- Aceite de oliva
Lo primero es elaborar la masa. Formamos un volcan con la harina mezclada con sal. Incorporamos en el centro el huevo, el aceite y un poco de leche. Trabajamos  y vamos añadiendo más leche según
veamos, hasta obtener una masa blanda que no se pegue en las manos.
Estiramos la masa hasta que nos quede finita y hacemos los circulos con un cortapastas o con lo que tengamos.
Por otro lado preparamos el relleno. Sofreir la cebolla ,pimiento verde  y el ajo finamente picado . Agregar el pimentón dulce y la carne picada. Sazonamos con sal, pimienta blanca y especias. Ponemos unas gotas de tabasco. Picamos el huevo y mezclamos.
Para montar las empanadillas, pintamos cada circulo con huevo batido, colocamos el relleno en el centro y sellamos con un tenedor o repulgo.
Estas empanadillas podemos hacerlas fritas o en el horno. Si optamos por la opción del horno pintamos con huevo y horneamos a 170ºC unos 15-20 minutos, hasta que esten doraditas.






domingo, 1 de julio de 2012

Ensalada Margarita con Frutos del Mar

Buenos días a tod@s parece que las temperaturas nos estan dando un respirito por la noche y podemos dormir algo, aunque al medio día uff, que calor.
Para aliviar un poco las temperaturas aqui os dejo una ensalada fresquita y ligera con margaritas y frutos del mar, acompañada de una salsa inventada a base de yogur, huevo y atún , esta buenisima y podemos utilizarla con  otras ensaladas, como en mi caso, que siempre cocino de más como las abuelas.

ENSALADA MARGARITA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:
- Pasta con forma de margarita
- Carne de mejillon
- Gambas pelada
- Palitos de cangrejo
- Patas de pulpo cocido al natural
- Atún
- Maiz
- Piña fresca
- Salsa:
-  2 yogur natural
-  1 chorrito de leche
-  1 cucharada de mostaza
-  1 huevo duro
-  1 lata de atún escurrido de aceite
-   Parmesano en polvo
-  Sal
-  Pimienta blanca
-  Oregano
-  Albahaca

Elaboración:
Cocemos la pasta con abundante agua con sal, aceite de oliva, granos de pimienta y una hojita de laurel (estos ingredientes no estan en la lista, por que casi todos soleis cocer la pasta asi). Una vez cocida, escurrimos y enfriamos. Un truco para que la pasta no se pegue y no tener que enfriarla en agua fria es poner un chorrito de aceite. Reservamos
Cocemos  las gambas y mejillones. El tiempo de coción es tan solo unos minutos. Enfriamos y reservamos.
Cortamos las patas de pulpo en trocitos, hacemos tiras los palitos de cangrejo, cortamos la piña en pedacitos pequeños.
Preparamos la salsa triturando todos los ingredientes anteriormente mencionados.
Una vez tenemos todo preparado, tan solo nos queda mezclar y emplatar.

Dependiendo la  salsa que ponemos en nuestras ensaladas a mi me gusta servir por un lado la ensalada y por otro la salsa, por que si nos sobra, esta se conservara mejor.



martes, 26 de junio de 2012

Albondigas de Coliflor y Queso

Casi siempre he  preparado la coliflor, rebozada, gratinada , en buñuelos, con los restos que siempre quedan, pero en esta ocasión, pense en hacerla diferente para variar un poco y me salieron estas albondigas, que por cierto estan riquisimas.
Y para todos aquellos que  teneis niños y no sabeis que hacer para que coman verduras, esta es una opción, por que no se daran ni cuenta que la estan comiendo, ¿ la clave?, el queso. Si, preferis más sabor siempre esta la opción de utilizar menos cantidad de queso y más coliflor.

ALBONDIGAS DE COLIFLOR Y QUESO

Ingredientes:
- 1 Coliflor
- 300gr Queso cremoso (de untar)
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez Moscada
- Ajo en polvo
- Harina
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- Queso azul (podeis utilizar otros tipos de quesos más suaves para quien no le guste el sabor intenso del azul, en este caso no utilizamos vino blanco, derretimos el queso en la nata y sazonamos)
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Sal
- Nata liquida para cocinar
Elaboración:
Lavamos muy bien, cortamos las flores (yo las llamo así) y cocemos, ya sabéis, nos olvidéis de poner un trocito de pan bañado en vinagre para camuflar un poco el olor. Una vez que están blanditas, escurrimos el agua muy bien y trituramos.
En una fuente ponemos la coliflor triturada, el queso de untar y sazonamos con sal, pimienta blanca, ajo en polvo y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclamos y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y empanamos por harina, huevo y pan rallado. Freír.


Para la salsa:
En una sartén, vertemos un chorrito de vino blanco y un trocito de queso azul. Reducir. Agregar la nata liquida y mover. Cocemos hasta obtener la consistencia de salsa. Salpimentar al final ya que el queso tiene sal y al reducir se concentra.

Lo dicho, si no queréis utilizar queso azul,  otros tipos de quesos irán estupendos u otras salsas, tan solo pensad en coliflor y en los ingredientes que soléis utilizar para hacerla y os saldrán riquisimas.




sábado, 16 de junio de 2012

Tarta de Requesón

Buenos días a tod@s, por fin es Sábado!
Para comenzar el fin de semana, aquí os dejo una receta de tarta de requesón, la cual llevo haciendo durante muchos años y creo que merece un lugar en el blog y como no, compartir la receta para todos aquellos que deseen hacerla y a todos aquellos que un día se la comieron y están locos por conseguir la receta , pues aquí la tenéis.

TARTA DE REQUESÓN


Ingredientes:
- 1/2 kg de requesón
- 6 huevos grandes
- 200 ml de nata
- 120 gr de azúcar
- 1 chorrito de licor de Naranja
Para la salsa:
- Nata azucarada
- Esencia de vainilla
- Sirope de chocolate
Elaboración:
Su elaboración es muy fácil y manual, si lo preferís podéis hacerla con maquina pero la particularidad de esta tarta es notar trocitos de requesón, que si os fijáis en la foto son los puntitos blancos, así que manos muy limpias y manos a la obra, eso sí, como siempre ponemos el horno a calentar.
En una fuente, ponemos el requesón y rompemos muy bien con las manos. Agregamos la nata y el chorrito de licor y seguimos removiendo para integrar bien los ingredientes, nos tiene que quedar una pasta con grumos pequeñitos
Aparte, separamos la yemas de las claras. Montamos las yemas con el azúcar y reservamos. Montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de vinagre.
Como ya sabéis  a la hora de mezclar, primero añadimos los ingredientes que pesan más, en este caso las yemas que embutimos a la mezcla del requesón. Una vez están bien integradas, agregamos las claras a punto de nieve y repetimos la operación, embutimos con cuidado para no quitar aire, ya que este pastel, no necesita levadura y sera este proceso el que nos de el volumen del pastel.
Encamisamos nuestro molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 170ºC una 1/2 hora.
Para la salsa yo he mezclado nata liquida con esencia de vainilla y decorado con sirope de chocolate.

He de comentaros que casi siempre la he servido, sobre todo en otoño, con una base de crema inglesa, miel de caña para decorar y trocitos de nuez, es todo un éxito.
Y para los que se cuidan, sustituir el azúcar por fructosa y la nata por leche, eso sí, si notáis que os queda la mezcla de requesón ligera, siempre podéis añadir un poco de harina integral de avena.





miércoles, 13 de junio de 2012

Moraga de Sardinas

Hola a tod@s , ya se acerca el día de San Juan, como todos sabéis y ahora que empieza el veranito, nada mejor que pasarse por las costas y disfrutar de un buen día y por supuesto del pescaito.  Como he dicho antes ya llega y aquí en mi tierra, las playas ese día se llenan de fogatas, espetos y de buenas Moragas.
Esta receta he de decir, que desde que la hizo mi madre la primera vez, no me canso de hacerla y más aun en verano, cuando las sardinillas están que se salen y para los que están a régimen son ideales y por supuesto la casa no huele todo el día a pescado.Particularmente a mi me gusta hacer esta receta con sardinas medianas, pero para gusto colores.

MORAGA DE SARDINAS

Ingredientes:
- 1 kg de sardinas medianas
- 1/4 de almejas
- 200 ml de vino blanco
- Pimienta Negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
- Laurel
- Limón
- Sal
Elaboración:
Lo primero es poner las almejas en agua con sal para que se abran y limpiarlas de arenilla, yo se la cambio varias veces, ya que es muy desagradable encontrarse al comer arena.
Limpiamos las sardinas, las lavamos y le ponemos sal.
Esta plato podemos hacerlo tanto en el horno (prefiero) o en una sartén , como gustéis.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de la fuente, colocamos las sardinas por capas. Agregamos la pimienta en grano, los piñones, el laurel y 1/2 limón. Vertemos el vino blanco y añadimos las almejas, yo las pongo encima esparcidas por toda la fuente, por que si hacéis mas cantidad, el peso de las sardinas impide que se abran. Horneamos a 180ºC  con horno precalentado de 30-45 minutos dependiendo cantidad y tamaño.

lunes, 11 de junio de 2012

Cookies de chocolate

Buenas tardes! Para seguir practicando el mundo de las galletas me he decidido por las cookies, que  están muy buenas, pero, porque no hacer variantes? Aquí os dejo mi recetilla por si queréis hacerlas, ricas, fáciles y con el toque de cacao que a la mayoría nos gusta, es difícil fallar.

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 500 gr harina repostería
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Gotas de chocolate blanco y negro
Elaboración:
Tamizamos la harina y reservamos. Mezclamos la mantequilla ablandada(pomada) con el azúcar. Una vez obtenida nuestra pasta, incorporamos el resto de ingredientes y seguimos batiendo.
Por ultimo incorporamos la harina tamizada poco a poco, hasta obtener una masa compacta.
Cubrimos con film de plástico y reposamos en nevera una 1/2 hora.
Para formar nuestras cookies, vamos cogiendo trocitos y hacemos unas bolitas, aplastamos con la palma de de mano y colocamos en bandeja de horno con papel. Decoramos con gotas de chocolate al gusto, unas blancas y otras negras y horneamos a temperatura media 170-180ºC unos 10 minutos más o menos, dependiendo del tamaño. Sacar y enfriar, pero sobre todo buen provecho.

domingo, 10 de junio de 2012

Bollitos dulces de Naranja

Buenos días a tod@s, ya estoy aquí de nuevo después de varias semanas sin compartir. Hoy es Domingo de feria en Granada, sí, esta semana ha sido fiesta, aquí en mi ciudad, con mucha calor pero eso nunca importa, cuando se trata de unos días festivos, que os voy a contar.
El Domingo pasado, nos fuimos parte de mi familia a pasar el día al fresquito, lo que significa que nos fuimos a la playa, no, al río de Dilar, que agustico, os recomiendo esta opción para todos aquellos que deseen pasar un día fresquito y variar del efecto sombrilla a tus pies, como yo lo llamo.
Como no, cuando uno va de excursión, no puede faltar las tortillas de patatas, los filetes empanados.... y por supuesto el dulce, para los mas golosos.
Yo me decidí a hacer unos bollitos o tortas, como queráis llamarlos, unos normales con sabor a naranja y otros rellenos de chocolate, tipo bollicao que volaron.
Aquí os dejo la receta por si queréis hacerla, todo caserito...
BOLLITOS DULCES DE NARANJA


Ingredientes:
- 500 gr de Harina de fuerza
- 2 sobres de levadura seca
- 1 taza de leche
- Zumo de una naranja
- Ralladura de naranja
- 120 gr de azúcar
- 1 pizca de azúcar
- 70 gr de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 1 huevo para pintar
- Azúcar para espolvorear
- Crema de chocolate tipo nocilla.
Elaboración:
Como siempre mezclamos la harina con levadura seca. Añadimos la mantequilla  en trocitos pequeños. Batimos los huevos e incorporamos el azúcar.  Hacemos un volcán y vertemos los huevos y los líquidos (zumo de naranja y leche). Mezclamos de dentro hacia fuera, como cuando hacemos pan. Trabajamos la masa durante 10 minutos y dejamos reposar tapada con un paño alrededor de 1 hora más o menos. Precalentamos el horno a 200ºC.
Una vez transcurrido este tiempo, colocamos la masa en mesa de trabajo y quitamos el aire. Formamos nuestros bollitos, con la forma deseada. Dejamos levar de  nuevo. Antes de introducirlos en el horno, pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos 10- 15 minutos. Enfriar sobre rejilla.
Para los bollitos rellenos de chocolate, utilice nocilla, pero también podemos usar barritas de chocolate, aunque cuando se enfrían, el chocolate se queda duro, pero dándole un toque de microondas lo solucionamos.

Su elaboración es la misma, cortamos porciones de nuestra masa. Estiramos y ponemos una tira de nocilla a lo largo o un pequeño pegote en el centro para los bollitos redondos, como si hiciéramos empanadillas. Sellamos con huevo para que no se abran y dejamos levar de nuevo. Pintamos y horneamos.

domingo, 27 de mayo de 2012

Panecillos de leche

Buenos días con alegría! Ya es domingo y por que no darnos el gustillo de desayunar un buen café con unos ricos panecillos de leche recién hechos.

PANECILLOS DE LECHE

Ingredientes:
- 400 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca panadero
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- 1 pizca de sal
- Esencia de vainilla
- Huevo batido
Elaboración:
Hacemos un volcán con la harina mezclada con levadura seca, sal, azúcar. Añadir la mantequilla en trocitos. En el centro verter la leche y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes poco a poco. Trabajar la masa unos 10 minutos. Tapamos y dejamos fermentar la masa en un lugar cálido alrededor de 1 hora. Una vez tenemos nuestra masa, volcar sobre mesa de trabajo y amasamos suavemente para quitar el aire a la masa. Formamos nuestro panecillos, haciendo bolitas y poner sobre placa de horno con papel. Pintar con huevo batido antes de meter en el horno. Hornear con horno precalentado a 190º C unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño.

Berenjenas a la Parmesanas

Buenos días a tod@s. Hace tiempo que tenia ganas de hacer esta receta pero por unas cosas u otras siempre la posponía, pero después de darme una vuelta por la frutería y ver esas berenjenas que se te menten por los ojos, no lo dude y me puse manos a la obra y la verdad es que el resultado me gusto y por que no decirlo, las haré de nuevo.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:
- Berenjenas
- Salsa de tomate
- Parmesano
- Mozzarella
- Huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Harina
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Elaboración:
Lavar la berenjenas, pelar y cortar en rodajas 1/2 cm de grosor y poner sal.
Rebozar con harina, huevo y el pan rallado. Freír, no demasiado ya que terminamos de hacer en el horno. Reservar.
Hacer la salsa de tomate, con cebolla picada, ajo, pimiento verde y tomates maduros. Sal pimentar y aromar con albahaca fresca.
Cortar la mozzarella en laminas y rallamos el parmesano.
En una fuente para horno, disponemos por capas.
Primero poner una capa de salsa de tomate, seguido una capa de berenjenas empanadas, queso parmesano rallado y otra de mozzarella. Volvemos a cubrir con salsa de tomate y repetimos la operación hasta completar la fuente. Terminar con capa de parmesano y mozzarella y una hojitas de albahaca fresca picada.
Hornear a temperatura media 180ºC  unos 20 minutos.


jueves, 24 de mayo de 2012

Paninis Cruz

Aquí os dejo una opción rápida, barata y rica para cumpleaños, fiestas, tapas, tentempié, entrantes, cena, para lo que queráis y tanto a adultos como niños les gusta.
Podéis hacerlo con los ingredientes que más os guste, yo, para variar, aproveche el puré de patatas que me había sobrado  y unos bollitos de leche que había hecho al medio día ya sabéis, no se tira nada, pero podéis hacerlos con el pan que tengáis.

PANINIS CRUZ


Ingredientes:
- Bollitos de leche
- Salsa de tomate
- Puré de patata
- Huevo
- Jamón York
- Parmesano
- Orégano
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración:
Hacer un puré de patatas, con patatas cocidas, pimienta, sal, una pizca de nuez moscada y aceite de oliva. Incorporamos huevo y removemos bien para que no se cuaje.
Cortar los bollos por la mitad. Poner en las bases, salsa de tomate y orégano. Encima, ponemos el puré de patata. Cortar el jamón york en lardones finos(tiras) y colocar encima. Poner un poquito de puré y parmesano rallado. Dar un ultimo toque de orégano o albahaca. Gratinar. 

Bambas Rellenas

Hola a tod@s , hoy para merendar  Bambas.  ¿Quien no las recuerda, cuando era niñ@, cubiertas de azúcar glass...? Mmmmmm! que tiempos aquellos en los que no importaba nada y te ponías pringado de nata... Pero el tiempo pasa y ya no somos tan niños, pero un día es un día y como se dice, a nadie le amarga un dulce.

BAMBAS RELLENAS



Ingredientes:
- 1/2 kg de harina fuerza
- 50 gr de mantequilla pomada
- 1 sobre de levadura seca panadería
- 300 ml de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de agua de azahar
- 1 huevo para pintar
- Azúcar glass
- Para el relleno:
  - 1 botecito de nata
  - Chocolate negro
  - Azúcar glass
  - Licor de Naranja
Elaboración:
Mezclar mantequilla con el azúcar. Agregar leche y agua de azahar. Batir.
Hacer un volcán con harina tamizada, levadura seca  y sal. Incorporar  la primera mezcla en el centro y vamos poco a poco incorporando la harina de dentro hacia a fuera con la mano, como cuando hacemos pan. Trabajamos la masa unos 10 minutos hasta obtener una masa homogenea.  Tapamos y dejamos reposar 1 hora.
Pasado este tiempo, volcamos  la masa sobre mesa de trabajo y 
Formar bolitas, el tamaño despenderá del gusto de cada uno. Dejar levar de nuevo. Mientras precalentamos horno a 200ºC y hacemos nuestro relleno.
Derretimos el chocolate negro unos segundos en el micro. Añadir el licor de naranja y remover. Atemperar el chocolate para que no este muy caliente ya que si no, la nata no montara.
Montar la nata con azúcar glass y a medio montaje incorporar el chocolate poco a poco sin dejar de batir, terminar de montar la nata y meter en manga pastelera. Reservar en nevera.
Hornear las bambas pintadas con huevo a 170ºC unos 15 minutos, dependiendo el tamaño. Enfriar sobre rejilla. Una vez frías, cortar por la mitad y rellenar. Espolvorear azúcar glass por encima.

 

martes, 22 de mayo de 2012

Masa de pizza

Hola a  tod@s, aquí os dejo una de las tantas recetas de masa de pizza ya que hay miles, ya que todos vamos mejorando o variando según el gusto de cada uno para dar más sabor a la bases. A mi por ejemplo me gusta dar un toque de orégano a la masa. De todas formas como ya he comentado antes hay diferentes recetas de bases  de pizza que más adelante iré comentando.
Su origen como todos sabemos es Italiano como todos sabemos pero yo diría que su origen puede ser como el del pan, mundial como el pan, pues su composición es la misma, yo lo llamo pan estirado.

Masa  de Pizza
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 125 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- harina para estirar
Elaboración:
Diluir la levadura fresca en el agua e incorporar unos 100 gr de harina. Tapar con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos
Mezclamos la sal con harina y formamos un volcán. Incorporar la primera masa y mezclar.
Trabajamos la masa hasta obtener una masa compacta y elástica. Dejar reposar 1hora más o menos en un lugar cálido, tapado, fuera de corrientes.
Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa. Rellenar al gusto.

lunes, 21 de mayo de 2012

Salmorejo

Cuando empieza el calor que mejor un salmorejo fresquito. Dependiendo en el lugar que lo pidamos podemos encontrarlo con diferentes ingredientes y nombres, como la conocida Porra Antequerana, acompañada de atún.
 Hay quien el salmorejo lo hace tipo gazpacho espeso, le pone pimiento verde, un poco de cebolla, pero yo aquí, quiero dejar plasmado que un buen salmorejo, el Salmorejo Cordobes ,tan solo consta de cuatro ingredientes principales, que son :el tomate, el pan, el ajo y un buen aceite de oliva. Todo esto acompañado de una buena batidora, para que quede como la seda en el paladar.
Aquí os dejo la receta, que espero que os guste como a mi gente, que dice que es el mejor del mundo, je je.
SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes:
- 2 kg de tomates de pera
- 1 barra de pan casero asentado (del día anterior)
- 1/4 de aceite de oliva virgen
- 2 ajos gordos
- 1 pizca de sal
- Guarnición:
- huevo duro
- taquitos de jamón serrano
Elaboración:
Lavar muy bien los tomates de pera. Cortar en trozos medianos y triturar.
En una olla, cuenco, en el recipiente que tengáis, poner el pan troceado, los ajos ( yo les quito el tallo para evitar que se repita).
Pasamos por el chino los tomates encima del pan, para quitar las semillas y piel del tomate.
Una vez que hemos pasado el tomate a la olla, verter el aceite de oliva y una pizca de sal.
Dejar que el pan se ablande y triturar todo muy bien hasta obtener una crema suave sin grumos.
Servir bien frió, con huevo duro picado y jamón serrano en taquitos.


*He de comentar que hay gente que moja el pan en el agua, pero gran error, ya que si hacemos gran cantidad, esta nos saldrá encima pasado un día, a parte, que el tomate ya tiene gran cantidad de agua y no es necesario, el secreto esta, en dejar que se cale bien nuestro pan cuando pasamos el tomate, más vale esperar unos minutos que no fastidiarlo.
* Otra cosilla a comentar, el picor del salmorejo no se lo da el vinagre sino el ajo, a más ajo, más picor. Pero si deseáis dar le un toque a vinagre utilizar unas gotas de vinagre de jerez viejo.


Surtido de Pastas de té

Hola a tod@s los internautas que leéis blogs como este, el principio de una gran aventura para mi, que aunque ya he dado algunos pasos en este mundo, me queda mucho por aprender y poder aportar, porque la cocina es como el arte, que nunca muere.
Esta mañana me he levantado y al conectarme con el blog, me ha dado mucha alegría ya que me habían dando un premio. He de dar las gracias a otro blog de cocina que para mi, significa mucho, pues fue el primer seguidor de Los Fogones de Cruz y aun sigue dandome ánimos para seguir con esto, por eso he de darle unas Gran Gracias a La Cocina de Migui y familia . También dar gracias a todos aquellos que me seguís y aquellos que algún día estuvisteis, estáis y estaréis junto a mi.


Y para celebrarlo, voy ha compartir con vosotr@s  una receta de pastas dulces, que nunca mejor dicho son estupendas para merendar con  un rico té.

SURTIDO DE PASTAS DE TÉ

Ingredientes:
- 1 + 1/2 taza de harina repostería
- 100 gr de mantequilla pomada
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Chocolate fondant
- Avellanas
- Mermelada de fresa

Elaboración:
Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar. Agregamos los huevos y la esencia de vainilla y batimos. Incorporamos la harina con levadura tamizada y mezclamos.
Mientras nuestra pasta reposa unos 15 minutos más o menos, precalentamos el horno a 200ºC de temperatura.
Colocar la pasta en manga pastelera con boquilla rizada y tiramos en placa de horno con papel  bastones de unos 3 cm de largo.
A las pastas redondas, a unas les ponemos una gota de chocolate y a otras mermelada de fresa.
Hornear 10 minutos a temperatura 170ºC.
Mientras nuestras pastas se hornean, fundimos el chocolate en microondas y molemos las avellanas.
Una vez que las pastas están frías, bañamos en el chocolate los bastones y a una parte le espolvoreamos las avellanas molidas. Enfriamos en nevera para poner duro el chocolate.
Tan solo nos queda comérnoslas!!



viernes, 18 de mayo de 2012

Pipirrana

Hoy es viernes, que bien para muchos, sobre todo para todos aquellos que trabajan bajo el sol, con tanta calor que mejor que una ensalada fresquita para bajar la temperatura, yo además la he complementado con unos boquerones fritos, que quitaban el sentido de lo frescos que estaban.

PIPIRRANA DE CRUZ


Ingredientes:
- Cebolleta
- Pepino
- Pimiento Verde
- Tomate
- Atún
- Taquitos de Pulpo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Su elaboración es tan sencilla como lavar muy bien todos los ingredientes. Picar en trocitos pequeños.
Hacer la vinagreta con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y bien de aceite oliva.
Emplatamos colocando la pipirrana en el centro, los taquitos de pulpo encima y atún. Aliñar.

Nota: si dejamos macerar un par de horas con la vinagreta en nevera esta más buena, ya que se mezclan todos los jugos.
Esta ensalada admite otros ingredientes, aceitunas, huevo, mejillones, gambas. Al gusto.

jueves, 17 de mayo de 2012

Pastel de carne en costra de parmesano

Después de unos días de ausencia, aquí os dejo una receta rápida de hacer para los días que vamos con prisas o no sabemos ya que cocinar. Les gusta a mayores, niños, yo creo que este pastel nos gusta a todos pero casi nunca lo hacemos ya que por norma general utilizamos la carne picada casi siempre para hacer macarrones.

PASTEL DE CARNE EN COSTRA DE PARMESANO

Ingredientes:
- Carne de ternera
- Carne de cerdo
- Patatas
- Cebolla
- Pimiento Verde
- Ajo
- Huevo
- Tomate
- Vino blanco
- Aceite
- Orégano y albahaca
- Pimienta blanca
- Costra:
- Parmesano
- Huevo
- Harina
- Sal
- Sésamo
Elaboración:
Picar la carne o bien comprarla ya picada. Hacer un sofrito con cebolla , pimiento verde y ajo picado. Añadir la carne y marear para separar la carne. Mojar con vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate y cocer. Rectificamos de sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca. Reservar.
Por otra parte, cocer las patatas troceadas para tardar menos. Hacer un puré de patatas al cual le ponemos huevo crudo para dar más suavidad. Sal pimentar.
En un plato de barro o fuente, colocar en el fondo la boloñesa, después el puré de patata y encima colocamos la costra de parmesano que hacemos con un huevo batido, parmesano rallado y harina hasta obtener una masa más bien ligera. Poner las semillas de sésamo y hornear a temperatura media 180ºC hasta que este doradita la costra.















domingo, 13 de mayo de 2012

Filetes Rusos con salsa de yogur y mostaza

Buenos días a todos, ya estoy aquí otra vez para dejaros esta receta facilisima de hacer y que esta muy rica. Como decía Martes y Trece si no quieres albóndigas, hamburguesas, bueno en este caso filetes rusos, que más o menos son lo mismo.
Un Filete Ruso no es ni más ni menos, que carne picada aplastada con forma de filete. Este puede componerse  de cualquier tipo de carne picada aliñada tipo albóndigas  y piñones.
Bueno para no enrollarme más, aquí os dejo mi receta.
FILETES RUSOS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA


Ingredientes:
- Carne picada mixta
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Piñones
- Tabasco

Salsa:
- Cebolla
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Yogur
- Mostaza en grano y normal
- Pimienta
- Sal

Guarnición:
- Arroz italiano:
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Clavo
- Fondo blanco
- Mantequilla
- Parmesano
- Sal
Elaboración:
1º Formar los filetes rusos mezclando todos los ingredientes, poner unas gotas de tabasco, según gusto. Marcar los filetes rusos en plancha.  Reservar.
2º Para la salsa: Rehogar la cebolla bien picada en aceite. Añadir una cucharadita de mostaza y verter el vino blanco. Reducir. Añadir el yogur y remover. Moler mostaza en grano y sal pimentar al final para no pasarnos con sal.
Incorporar los filetes rusos a la salsa. Terminar de cocer.
3º Para el arroz: Rehogar la cebolla muy finamente cortada con clavo. Incorporar el arroz y mezclar. Verter el fondo blanco bien caliente, para no cortar la cocción del arroz. Cocer. Desgranar el arroz con mantequilla e incorporar el parmesano.
Emplatar con una base de arroz italiano en el fondo del plato. Encima los filetes rusos. Decoramos con hojas de albahaca y un hilo de ketchup.













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