Medallones de Solomillo Ibérico al Oporto con Foie

Buenos días a tod@s!. Cuanto tiempo, verdad?,  ya estoy aquí de nuevo con las pilas cargadas y con ganas de ponerme manos a la obra y con el frío que esta haciendo apetece tener el horno encendido para caldear un poquito el ambiente.
Para empezar el mes de Diciembre y ahora que viene tantas fiestas y celebraciones,  he comenzado ha preparar un plato que hacia tiempo que no cocinaba y aprovechando que el otro día fue mi aniversario,  quería sorprenderle con una comida rica, que le gustara y no lo dude, este era el plato.

MEDALLÓN DE SOLOMILLO IBÉRICO CON FOIE, TRUFA Y SALSA DE OPORTO ACOMPAÑADO DE ÑOQUIS DE ZANAHORIA.

Ingredientes:
- 1 Solomillo Ibérico
- Baicon ahumado
- 1 Medallón de foie
- Trufa
- Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
- 1 vaso de Oporto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- Maicena para espesar
Para los ñoquis de zanahoria:
- 2 Zanahorias grandes
- 1 Patata grande
- 200 gr de harina
- Sal y pimienta blanca
- Mantequilla
- Cebollino fresco picado

Elaboración:
Lo primero, preparamos los ñoquis. Lavamos, pelamos y cocemos las zanahorias y patatas. Una vez cocidas, escurrimos muy bien y pasamos por el pasapures. Dejamos enfriar un poco para no quemarnos y añadimos la harina a nuestro puré. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogenea y pegadiza. Colocamos nuestra masa en una manga pastelera.
En una olla, ponemos abundante agua con sal como cuando vamos a cocer pasta. Cuando empieza a hervir, cogemos la manga  y con ayuda de unas tijeras vamos cortando trocitos de masa encima de nuestra olla. Esta operación resulta más fácil y rápida que estar amasando y formando los ñoquis uno a uno, es otra opción. Los ñoquis estarán listos cuando estos suben a la superficie, es decir, flotan. Escurrimos y reservamos hasta la hora de servir la comida que es cuando los saltearemos con mantequilla y el cebollino picado.

Para la salsa. En un cazo, vertemos el Oporto y dejamos hervir hasta que el alcohol se evapora. Agregamos el caldo de carne y dejamos que reduzca. Rectificamos de sal. Reservamos hasta la hora de servir que es cuando la espesamos con maicena diluida.

Por ultimo preparamos el solomillo. Cortamos este, en medallones, salpimentamos y le colocamos al rededor una lamina de baicon ahumado pillado con un palillo de dientes o cuerda.  Marcamos en plancha por todos los lados, para sellar. Apartamos y quitamos el palillo o cuerda. Colocamos encima un medallón de foie y metemos en horno previamente calentado hasta que nuestro foie este blandito que serán 1 o 2 minutos como mucho y apagamos horno.

Como veis, pongo que marcamos los medallones y luego metemos en horno unos minutos, así el solomillo se terminara con el foie y mantendremos caliente, mientras como ya he dicho antes, terminamos de preparar los ñoquis salteados y espesamos la salsa, así, todo estará caliente a la hora de emplatar.
Emplatamos los ñoquis salteados con el cebollino y por ultimo, el solomillo, que napamos con la salsa de Oporto y ralladura de trufa.

Moraga de Sardinas

Hola a tod@s , ya se acerca el día de San Juan, como todos sabéis y ahora que empieza el veranito, nada mejor que pasarse por las costas y disfrutar de un buen día y por supuesto del pescaito.  Como he dicho antes ya llega y aquí en mi tierra, las playas ese día se llenan de fogatas, espetos y de buenas Moragas.
Esta receta he de decir, que desde que la hizo mi madre la primera vez, no me canso de hacerla y más aun en verano, cuando las sardinillas están que se salen y para los que están a régimen son ideales y por supuesto la casa no huele todo el día a pescado.Particularmente a mi me gusta hacer esta receta con sardinas medianas, pero para gusto colores.

MORAGA DE SARDINAS

Ingredientes:
- 1 kg de sardinas medianas
- 1/4 de almejas
- 200 ml de vino blanco
- Pimienta Negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
- Laurel
- Limón
- Sal
Elaboración:
Lo primero es poner las almejas en agua con sal para que se abran y limpiarlas de arenilla, yo se la cambio varias veces, ya que es muy desagradable encontrarse al comer arena.
Limpiamos las sardinas, las lavamos y le ponemos sal.
Esta plato podemos hacerlo tanto en el horno (prefiero) o en una sartén , como gustéis.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de la fuente, colocamos las sardinas por capas. Agregamos la pimienta en grano, los piñones, el laurel y 1/2 limón. Vertemos el vino blanco y añadimos las almejas, yo las pongo encima esparcidas por toda la fuente, por que si hacéis mas cantidad, el peso de las sardinas impide que se abran. Horneamos a 180ºC  con horno precalentado de 30-45 minutos dependiendo cantidad y tamaño.

Filetes Rusos con salsa de yogur y mostaza

Buenos días a todos, ya estoy aquí otra vez para dejaros esta receta facilisima de hacer y que esta muy rica. Como decía Martes y Trece si no quieres albóndigas, hamburguesas, bueno en este caso filetes rusos, que más o menos son lo mismo.
Un Filete Ruso no es ni más ni menos, que carne picada aplastada con forma de filete. Este puede componerse  de cualquier tipo de carne picada aliñada tipo albóndigas  y piñones.
Bueno para no enrollarme más, aquí os dejo mi receta.
FILETES RUSOS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA


Ingredientes:
- Carne picada mixta
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Piñones
- Tabasco

Salsa:
- Cebolla
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Yogur
- Mostaza en grano y normal
- Pimienta
- Sal

Guarnición:
- Arroz italiano:
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Clavo
- Fondo blanco
- Mantequilla
- Parmesano
- Sal
Elaboración:
1º Formar los filetes rusos mezclando todos los ingredientes, poner unas gotas de tabasco, según gusto. Marcar los filetes rusos en plancha.  Reservar.
2º Para la salsa: Rehogar la cebolla bien picada en aceite. Añadir una cucharadita de mostaza y verter el vino blanco. Reducir. Añadir el yogur y remover. Moler mostaza en grano y sal pimentar al final para no pasarnos con sal.
Incorporar los filetes rusos a la salsa. Terminar de cocer.
3º Para el arroz: Rehogar la cebolla muy finamente cortada con clavo. Incorporar el arroz y mezclar. Verter el fondo blanco bien caliente, para no cortar la cocción del arroz. Cocer. Desgranar el arroz con mantequilla e incorporar el parmesano.
Emplatar con una base de arroz italiano en el fondo del plato. Encima los filetes rusos. Decoramos con hojas de albahaca y un hilo de ketchup.

Supremas de pollo con setas y salsa de zanahorias

Aquí os dejo una receta de pollo, que particularmente a mi gusta mucho, bueno, no es raro ya que el pollo es mi comida preferida y si le añadimos setas, mejor que mejor.
Una comida  poco calórica para todos aquellos que quieran guardar la linea y para los que no también.

SUPREMAS DE POLLO CON SETAS Y SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:
- Supremas de pollo
- Setas
- Champiñones
- Zanahorias
- Cebolla
- Puerro
- Ajo
- Aceite de Oliva
- Vino Blanco
- Sal
- Pimienta
- Cebollino

Elaboración:
Lavamos muy bien todos nuestros ingredientes. Cortamos en trozos.
En una cacerola con un poco de aceite, marcamos las supremas de pollo. Apartamos y reservamos.
Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y puerro. Añadimos las zanahorias y removemos. Vertemos el vino blanco. Reducimos. Agregamos un poco de agua, sal pimentamos. Hervimos.
Una vez que ha  hervido, trituramos nuestra salsa.
Aparte, salteamos los champiñones y setas. Incorporamos las supremas de pollo.
Añadimos nuestro salteado a la cacerola, rectificar de sal y dejamos terminar el pollo.
Emplar las supremas de pollo con cebollino por encima y de guarnición pure de patatas con calabacin.