Galletas Surtidas

Hace tiempo que tenía ganas de hacer galletas o pastas para té, pero siempre termino por hacer pasteles. Por fin ya me he decidido y han sido todo un éxito ya me están pidiendo más. Supongo que como todo serán mejorables, pero por lo menos el intento ha sido gratificante.
Con la misma masa he elaborado tres  clases, por darle un toque diferente.

BESOS DE NOCILLA

Ingredientes Masa:

- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla pomada
- 80 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- Azúcar

Relleno:

- Nocilla
- Mermelada de fresa
- Gotas de chocolate

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno. Añadimos el huevo y batimos hasta obtener una crema. Incorporamos harina tamizada poco a poco y mezclamos. Trabajamos la masa con las manos hasta obtener una masa compacta. Cubrimos con film de plástico y dejamos reposar en nevera una 1/2 hora.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glass y estiramos la masa con rodillo, con un grosor de 1 cm. Cortamos con corta pastas redondo. Ponemos en placa con papel de horno y añadimos azúcar por encima.

Horneamos con horno precalentado 170ºC unos 5-10´, dependiendo del tamaño de las galletas.
Una vez frías, untamos nocilla en la base de las galletas y unimos con otra.

PASTAS CON FRESA

Esta vez, la masa la he cortado con un corta pasta en forma de rombo y las he rellenado con mermelada de fresa.

COOKIES

A una parte de la masa, he añadido gotas de chocolate y he mezclado.
Se forman bolitas, se aplastan un poco. Se ponen unas cuantas gotas de chocolate por encima y azúcar.

Roscos de Semana Santa

Hola a tod@s! Hace días que estoy dándole largas si hacer o no hacer roscos, pero después de ver tantas torrijas, roscos, buñuelos, vamos esas cosas ricas que me ponéis  todos los días, no lo he podido remediar, ha sido superior a mi , para los que no lo sepáis todavía, no hay dulce que me guste más que unos buenos croissant  y bueno, los roscos de Semana Santa, me vuelven  loca, pero yo hay, fuerte sin dejarme presionar por vuestros dulces semana santeros, haciéndome la dura, que me rio yo ja ja , vuelvo de hacerle unas compras a mi madre y no se le ocurre otra cosa que preguntarme, hija, ¿ este año no vas hacer roscos?, uf. alarma, yo resistiéndome, si si, voy y le digo, púes no lo tenía pensado, tengo que hacer más tartas, ya sabes los cumples mami y más dulce es saturación, pero bueno, ya veremos. Ella que es muy cuca y sabe que me encantan  y me pirra hacer dulces, me dice “ bueno, que si no quieres no importa,  si eso vamos al súper y los compramos, si ya ves, si es para probarlos, que luego vienen las niñas, (mis sobrinas) y a ellas les gusta”. Mira que sabéis las Madres, nosotros los hijos sabemos conquistaros para conseguir las cosas, pero vosotras, que nos conocéis bien, yo diría que muy bien, como diría mi Madre, si te he parió yo, sois únicas…. gracias a Dios.

P.D.: Mi madre es la mejor del mundo, no hay otra como ella.

Bueno, al lío que me lío, aprovechando que es lunes, mañana el día del Padre, por cierto felicidades a todos los Padres y que por supuesto no faltaría más, iré a felicitar al mío, esta tarde me he liado la manta a la cabeza y a la boca je je, para no comérmelos todos,  he preparado los rosquillos.
Aquí os dejo la receta, que mira que he probado varias pero estos, me vuelven loca o como diría mi sobri, tu no estas loca, estas chala´.

ROSCOS DE SEMANA SANTA



Ingredientes:

- 3 Huevos L
- 1 Naranja ( ralladura y zumo)
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de aceite de oliva
- 125 gr de leche
- 4 sobres Tigre
- 1/2 kg de Harina
- Aceite de Oliva para freír
- Azúcar y canela para rebozar

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar, rallamos la naranja y la exprimimos. Vertemos la leche y mezclamos. Añadimos la harina tamizada con  los sobres del Tigre. Por último incorporamos el aceite de oliva, hasta obtener nuestra masa.

Calentamos el aceite con cascara de naranja. Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo pedacitos de masa, hacemos un agujero en el centro y freímos. Pasamos a una bandeja con papel absorbente y rebozamos en el azúcar con canela.

Ya tan solo nos queda que se enfríen y poder disfrutar de esta maravilla.

* Si queremos que nos queden esos rosquitos de las tiendas, que son tan blanditos y absorben tanto azúcar al rebozarlos, os explico, que antes de rebozarlos por el azúcar, dejan que se enfríen completamente, y luego les dan un baño en un jarabe, seguidamente los pasan por el azúcar. Es una manera de mantener durante más tiempo los roscos tiernos.

Bizcochitos de Nuez

Hola a tod@s! Comenzamos mes de Marzo y con frío, quien nos lo iba a decir, verdad? Pero al mal tiempo buena cara, que dicen por ahí, que año de nieves , año de bienes je je, que buena falta nos hace a todos, visto como esta el país.

Esta mañana, me he levantado con ganas de horno, si, si, será por el frío y el cuerpo cortao y me he puesto manos a la masa. Lo primero, antes de nada a preparar pan, que ya que enchufamos el horno, aprovecho y comemos pan recién salidito del horno y después ha preparar los bizcochitos, que por la tarde, ya se sabe, uno esta en el brasero calentica y le apetece algo dulce, así que, aquí os dejo la receta sin liarme más, que se me están quedando los dedillos congelaillos.

BIZCOCHITOS DE NUEZ Y CHOCOLATE



Ingredientes:

- 4 huevos L
- 120 gr de azúcar
- 80 gr de mantequilla
- 30 ml de leche
- Cacao en polvo
- 120 gr de harina de repostería
- 8 gr de levadura polvo
- Chocolate blanco
- Nueces
- Chocolate Negro Intenso Nestlé postres

Elaboración:

Antes de nada, precalentamos el horno. Separamos las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, hasta que estén bien montantadas. Añadimos la mantequilla pomada sin dejar de batir. Vertemos la leche y seguimos batiendo. Incorporamos el cacao, la harina y la levadura tamizada previamente. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a nuestra mezcla junto con nueces picadas , embutiendo esta mezcla , es decir, sin batir en demasía . Vertemos nuestra masa en un molde rectangular o en moldes pequeñitos, que ha sido mi caso. Horneamos a 175ºC unos 15 min ( dependiendo horno y el tamaño del molde). Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla hasta que estén fríos. Desmoldamos.

Preparamos la cobertura con el chocolate negro, un poco de mantequilla y un chorrito de leche a toque de 30 seg en micro. También podemos hacerla al baño Mª.
Cubrimos nuestros pastelitos y decoramos con un corazón de nuez.

Deciros que es un bizcocho, esponjoso y ligero que no necesita de jarabes para que este jugoso.

Nochebuenos de Granada

Hola ha tod@s! Ya  viene la Nochebuena, tan solo falta un día y todos andamos preparando el menú para ese día y como no, en Granada, no pueden faltar los Nochebuenos.  En Italia tienen los Panettones y aquí ,en Granada, no pueden faltar estos típicos panes tan ricos.

La Navidad en casa empieza, con la lotería de Navidad, que por cierto a todos aquellos afortunados, felicidades y a los demás espero que tengáis mucha salud que es lo importante, je je. Después  de la lotería, lo mejor era y es, levantarse por la mañana y desayunar un trocico de Nochebueno y era entonces cuando realmente sentías y decías  ¡es Navidad! Esta tradición de familia, no puede faltar en mi casa, pero en vez de comprarlos mi madre, me encargo yo de hacerlos y de repartirlos.

Bueno que me enrollo como las persianas, aquí os dejo la receta que como veréis es muy sencilla, sobre todo si estáis acostumbrados a elaborar pan, ya que es un pan de aceite con frutos secos y pasas, espero que os guste.



Ingredientes:
- 1kg de harina fuerza
- 250 gr de aceite de oliva virgen extra tostado y frío
- 50 gr de levadura de panadero
- 1/2 l de agua
- 40 gr de sal
- 3 huevos
- Pasas, Almendras tostadas picadas, Nueces y Matalahúva (anís)
- 1 huevo para pintar
- Ajonjolí (sésamo)
Elaboración:
Disolvemos la levadura de panadero en la mitad del agua y un poco de harina. Tapamos y dejamos leudar media hora.
Hacemos un volcán y vertemos en el centro los huevos, el resto del agua y el aceite y la sal. Vamos mezclando poco a poco para integrar bien todos los ingredientes. Unimos a esta mezcla la levadura y volvemos a hacer la misma operación. Trabajamos la masa en mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea y elástica, como cuando hacemos pan.  Tapamos y dejamos leudar durante 1hora y media, más o menos fuera de corrientes.


Trascurrido este tiempo y nuestra masa haya doblado su volumen, colocamos en mesa de trabajo e incorporamos nuestros frutos secos y el anís. Trabajamos de nuevo la masa para que se mezcle bien todos los ingredientes. Dividimos en cuatro y formamos nuestras hogazas que es lo más típico, pero también podéis darle la forma que deseéis. Dejamos levar a temperatura ambiente 1 hora,  más o menos y cuando nuestros panes hayan doblado su volumen, pintamos y espolvoreamos el ajonjolí por encima. Hacemos unos cortes e introducimos en el horno que previamente hemos calentado, al rededor de 20 a 30minutos, a temperatura media 180ºC.

TORTA DE LA VIRGEN

Hola a tod@s !Hoy en Granada celebramos el día de la Virgen de las Angustias. Como cada año el ultimo domingo del mes de Septiembre, damos la bienvenida al otoño y como no, nuestra patrona sale a la calle. El centro se llena de puestecitos llenos con frutos de otoño, membrillos, acerolas, las primeras castañas ... y como no no falta puesto con las tortas de la Virgen.
En Granada es un día especial, casi todo el mundo va al centro a pasear y comprar tortas y como no para ver la procesión de nuestra Virgencita.
Cuando era pequeña, las tortas nos las podíamos encontrar tan solo rellenas de cabello de ángel o sin rellenar, pero conforme han ido pasando los años y la demanda de la gente, estas nos las podemos encontrar rellenas también de chocolate o crema, como se dice para gustos sabores.
Aquí os dejo la receta, yo las he rellenado de cabello de ángel que no puede faltar, pues la típica típica y otra de chocolate, que para desayunar o luego para la merienda os podéis comer un trocito acompañado de un buen café.

TORTA DE LA VIRGEN

Ingredientes:
- 1 kg de Harina
- 3 yemas de huevo
- 200 gr de aceite de oliva
- 300 gr de leche
- 200 gr de agua
- 2 sobres de levadura seca de panadería o 25 gr de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- Sésamo o ajonjolí
- Canela
- Almedras tostadas y picadas
- Cabello de ángel
- Crema de chocolate

Elaboración:
Mezclamos las harina con la levadura y sal, hacemos un hueco en el centro e incorporamos el aceite, la leche , agua y las yemas de huevo. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogenea. Tapamos y dejamos levar en un lugar fuera de corrientes durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, volcamos la masa en mesa de trabajo con harina para que no se nos pegue y quitamos el aire como cuando hacemos pan. Dividimos en cuatro partes si es para 2 tortas grandes y sin son más pequeñas en mas trozos, yo hice ocho trozos para hacer 4 medianas, el tamaño es de grande, como la base de un bizcocho.
Una vez tenemos nuestra masa dividida, extendemos las partes de masa con rodillo, la mitad , serán las bases y la otra mitad serán para las tapas. Encima de cada base, extendemos el relleno ya sea el cabello de ángel con canela y trocitos de almendra o la crema de chocolate. Tapamos y pintamos con huevo batido para sellar y abrillantar. Hacemos un ribete para sellar nuestro relleno y encima la decoramos con sésamo o ajonjolí y azúcar. Horneamos a 180ºC durante 20min a 30min dependiendo horno.

Besos de Amaretti

Hola a tod@s ! Nueva entrada de galletas,  estas se las quiero enviar a nuestra amiga Doris Mis Cosillas que esta de concurso hasta el día 28/9/2012 y ella se ha propuesto que le llenemos su cajita de galletas entre tod@s.

Hace tiempo que tengo ganas de hacer las famosas amaretti, que son unas galletas crujientes de almendra, con un toque amargo, son típicas de Italia y como yo de vez en cuando me vuelvo internacional, pues aquí os dejo la receta.

AMARETTI RELLENOS DE CHOCOLATE


Ingredientes:
- 200 gr de almendras molidas (como si fuera harina)
- 250 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de amaretto
- 1 clara de huevo
- Relleno:
- Frosting de chocolate y café:
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita  de vainilla
- 175 gr de chocolate fondant
- 1/2 tacita de café
-Decoración:
- Glasa blanca
- Crocanti de almendra


Elaboración:
Antes de nada ponemos nuestro horno a calentar 180ºC.
En un cuenco mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas. Aparte batimos un poco la clara del huevo con el amaretto e incorporamos esta mezcla a la primera.  Mezclamos muy bien hasta obtener una masa compacta, como cuando elaboramos otras galletas.
Una vez tenemos nuestra masa, formamos bolitas con las manos, no preocuparos por las pequeñas grietas, ya que estas dejaran que les entre aire y los amaretti quedarán más ligeros, de hecho algunos quedan huecos.
Colocamos nuestras bolitas en la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos más o menos, hasta que se doren. Dejamos enfriar.
Una vez frías, decoramos con el crocanti de almendras, que para pegarlo he utilizado una glasa ligera (azúcar glass y agua)
Hacemos el frosting, derritiendo el chocolate con el café al baño Mª ( en microondas a tandas de 30 segundos, hasta que este derretido).
Batimos la mantequilla y poco a poco vamos incorporando el azúcar glass hasta que la crema haya blanqueado. Al final agregamos la vainilla y el chocolate fundido sin dejar de batir, para así obtener una crema brillante.
Por el lado plano de las galletas ponemos un poquito de relleno y cerramos con otra galleta.
Como veis es muy fácil de hacer y podéis comerlas solas o rellenarlas con el sabor que más os guste yo elegí este por dar un toque de chocolate que como podía faltar.

Bollitos dulces de Naranja

Buenos días a tod@s, ya estoy aquí de nuevo después de varias semanas sin compartir. Hoy es Domingo de feria en Granada, sí, esta semana ha sido fiesta, aquí en mi ciudad, con mucha calor pero eso nunca importa, cuando se trata de unos días festivos, que os voy a contar.
El Domingo pasado, nos fuimos parte de mi familia a pasar el día al fresquito, lo que significa que nos fuimos a la playa, no, al río de Dilar, que agustico, os recomiendo esta opción para todos aquellos que deseen pasar un día fresquito y variar del efecto sombrilla a tus pies, como yo lo llamo.
Como no, cuando uno va de excursión, no puede faltar las tortillas de patatas, los filetes empanados.... y por supuesto el dulce, para los mas golosos.
Yo me decidí a hacer unos bollitos o tortas, como queráis llamarlos, unos normales con sabor a naranja y otros rellenos de chocolate, tipo bollicao que volaron.
Aquí os dejo la receta por si queréis hacerla, todo caserito...
BOLLITOS DULCES DE NARANJA

Ingredientes:
- 500 gr de Harina de fuerza
- 2 sobres de levadura seca
- 1 taza de leche
- Zumo de una naranja
- Ralladura de naranja
- 120 gr de azúcar
- 1 pizca de azúcar
- 70 gr de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 1 huevo para pintar
- Azúcar para espolvorear
- Crema de chocolate tipo nocilla.
Elaboración:
Como siempre mezclamos la harina con levadura seca. Añadimos la mantequilla  en trocitos pequeños. Batimos los huevos e incorporamos el azúcar.  Hacemos un volcán y vertemos los huevos y los líquidos (zumo de naranja y leche). Mezclamos de dentro hacia fuera, como cuando hacemos pan. Trabajamos la masa durante 10 minutos y dejamos reposar tapada con un paño alrededor de 1 hora más o menos. Precalentamos el horno a 200ºC.
Una vez transcurrido este tiempo, colocamos la masa en mesa de trabajo y quitamos el aire. Formamos nuestros bollitos, con la forma deseada. Dejamos levar de  nuevo. Antes de introducirlos en el horno, pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar por encima. Horneamos 10- 15 minutos. Enfriar sobre rejilla.
Para los bollitos rellenos de chocolate, utilice nocilla, pero también podemos usar barritas de chocolate, aunque cuando se enfrían, el chocolate se queda duro, pero dándole un toque de microondas lo solucionamos.

Su elaboración es la misma, cortamos porciones de nuestra masa. Estiramos y ponemos una tira de nocilla a lo largo o un pequeño pegote en el centro para los bollitos redondos, como si hiciéramos empanadillas. Sellamos con huevo para que no se abran y dejamos levar de nuevo. Pintamos y horneamos.

Panecillos de leche

Buenos días con alegría! Ya es domingo y por que no darnos el gustillo de desayunar un buen café con unos ricos panecillos de leche recién hechos.

PANECILLOS DE LECHE

Ingredientes:
- 400 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca panadero
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- 1 pizca de sal
- Esencia de vainilla
- Huevo batido
Elaboración:
Hacemos un volcán con la harina mezclada con levadura seca, sal, azúcar. Añadir la mantequilla en trocitos. En el centro verter la leche y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes poco a poco. Trabajar la masa unos 10 minutos. Tapamos y dejamos fermentar la masa en un lugar cálido alrededor de 1 hora. Una vez tenemos nuestra masa, volcar sobre mesa de trabajo y amasamos suavemente para quitar el aire a la masa. Formamos nuestro panecillos, haciendo bolitas y poner sobre placa de horno con papel. Pintar con huevo batido antes de meter en el horno. Hornear con horno precalentado a 190º C unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño.

Bambas Rellenas

Hola a tod@s , hoy para merendar  Bambas.  ¿Quien no las recuerda, cuando era niñ@, cubiertas de azúcar glass...? Mmmmmm! que tiempos aquellos en los que no importaba nada y te ponías pringado de nata... Pero el tiempo pasa y ya no somos tan niños, pero un día es un día y como se dice, a nadie le amarga un dulce.

BAMBAS RELLENAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina fuerza
- 50 gr de mantequilla pomada
- 1 sobre de levadura seca panadería
- 300 ml de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de agua de azahar
- 1 huevo para pintar
- Azúcar glass
- Para el relleno:
  - 1 botecito de nata
  - Chocolate negro
  - Azúcar glass
  - Licor de Naranja
Elaboración:
Mezclar mantequilla con el azúcar. Agregar leche y agua de azahar. Batir.
Hacer un volcán con harina tamizada, levadura seca  y sal. Incorporar  la primera mezcla en el centro y vamos poco a poco incorporando la harina de dentro hacia a fuera con la mano, como cuando hacemos pan. Trabajamos la masa unos 10 minutos hasta obtener una masa homogenea.  Tapamos y dejamos reposar 1 hora.
Pasado este tiempo, volcamos  la masa sobre mesa de trabajo y 
Formar bolitas, el tamaño despenderá del gusto de cada uno. Dejar levar de nuevo. Mientras precalentamos horno a 200ºC y hacemos nuestro relleno.
Derretimos el chocolate negro unos segundos en el micro. Añadir el licor de naranja y remover. Atemperar el chocolate para que no este muy caliente ya que si no, la nata no montara.
Montar la nata con azúcar glass y a medio montaje incorporar el chocolate poco a poco sin dejar de batir, terminar de montar la nata y meter en manga pastelera. Reservar en nevera.
Hornear las bambas pintadas con huevo a 170ºC unos 15 minutos, dependiendo el tamaño. Enfriar sobre rejilla. Una vez frías, cortar por la mitad y rellenar. Espolvorear azúcar glass por encima.

 

Masa de pizza

Hola a  tod@s, aquí os dejo una de las tantas recetas de masa de pizza ya que hay miles, ya que todos vamos mejorando o variando según el gusto de cada uno para dar más sabor a la bases. A mi por ejemplo me gusta dar un toque de orégano a la masa. De todas formas como ya he comentado antes hay diferentes recetas de bases  de pizza que más adelante iré comentando.
Su origen como todos sabemos es Italiano como todos sabemos pero yo diría que su origen puede ser como el del pan, mundial como el pan, pues su composición es la misma, yo lo llamo pan estirado.

Masa  de Pizza
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 125 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- harina para estirar
Elaboración:
Diluir la levadura fresca en el agua e incorporar unos 100 gr de harina. Tapar con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos
Mezclamos la sal con harina y formamos un volcán. Incorporar la primera masa y mezclar.
Trabajamos la masa hasta obtener una masa compacta y elástica. Dejar reposar 1hora más o menos en un lugar cálido, tapado, fuera de corrientes.
Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa. Rellenar al gusto.

Surtido de Pastas de té

Hola a tod@s los internautas que leéis blogs como este, el principio de una gran aventura para mi, que aunque ya he dado algunos pasos en este mundo, me queda mucho por aprender y poder aportar, porque la cocina es como el arte, que nunca muere.
Esta mañana me he levantado y al conectarme con el blog, me ha dado mucha alegría ya que me habían dando un premio. He de dar las gracias a otro blog de cocina que para mi, significa mucho, pues fue el primer seguidor de Los Fogones de Cruz y aun sigue dandome ánimos para seguir con esto, por eso he de darle unas Gran Gracias a La Cocina de Migui y familia . También dar gracias a todos aquellos que me seguís y aquellos que algún día estuvisteis, estáis y estaréis junto a mi.

Y para celebrarlo, voy ha compartir con vosotr@s  una receta de pastas dulces, que nunca mejor dicho son estupendas para merendar con  un rico té.

SURTIDO DE PASTAS DE TÉ

Ingredientes:
- 1 + 1/2 taza de harina repostería
- 100 gr de mantequilla pomada
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Chocolate fondant
- Avellanas
- Mermelada de fresa

Elaboración:
Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar. Agregamos los huevos y la esencia de vainilla y batimos. Incorporamos la harina con levadura tamizada y mezclamos.
Mientras nuestra pasta reposa unos 15 minutos más o menos, precalentamos el horno a 200ºC de temperatura.
Colocar la pasta en manga pastelera con boquilla rizada y tiramos en placa de horno con papel  bastones de unos 3 cm de largo.
A las pastas redondas, a unas les ponemos una gota de chocolate y a otras mermelada de fresa.
Hornear 10 minutos a temperatura 170ºC.
Mientras nuestras pastas se hornean, fundimos el chocolate en microondas y molemos las avellanas.
Una vez que las pastas están frías, bañamos en el chocolate los bastones y a una parte le espolvoreamos las avellanas molidas. Enfriamos en nevera para poner duro el chocolate.
Tan solo nos queda comérnoslas!!

Salailla

Hoy he estado toda la mañana en la  cocina, con el pisto, que aunque es fácil de hacer, es un poco trabajoso, menos mal, que una tiene maña con el cuchillo y con la masa de la salailla, por que aquí en el sur, se le llama así, pero bueno, al final he tenido un buen resultado, que es lo que importa.
Aquí os dejo la receta por si queréis hacerla en casa en vez de comprarla.


SALAILLA DE CRUZ

Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura prensada
- 150 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- 1 pizca de sal para masa
- Sal para espolvorear
Elaboración:
Disolvemos la levadura en agua templada. Hacemos un volcán con la harina tamizada. Vertemos la levadura en el volcán y el aceite. Trabajamos la masa durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa compacta y homogenea.

 Tapamos y dejamos reposar en un lugar fuera de corrientes, hasta que doble su volumen 1 hora más o menos.
Transcurrido este tiempo, volcamos la masa en mesa de trabajo y amasamos para quitar aire. Cortamos la masa en cuatro y estiramos, para dar forma a las salaillas. Hacemos una huecos con los mismos dedos a la vez que estiramos. Añadimos un chorrito de aceite y en los huecos ponemos sal.

En horno precalentado, horneamos las salaillas a 200ºC durante 20-30  minutos.

Espero que os gusten, están bueniiisimas!!!

Panecillos de Orégano y sésamo

El pan es uno de los alimentos más antiguos en la historia de todas las civilizaciones, ya que su principal ingredientes es el trigo, cereal cultivado en todo el mundo.
En las panaderías se elabora apartir de una masa y levadura madre (fermentación lenta), pero también se puede elaborar directamente utilizando un Poulisch, que es una fermentación rápida.
Después de esta pequeña introducción muy resumida ya que es un mundo para conocer bien, os dejo la receta de los panecillos de orégano y sésamo.

PANECILLOS DE ORÉGANO Y SÉSAMO

Ingredientes:
- POULISCH:
- 100gr de Harina fuerza
- 50 ml de agua templada
- 30 gr Levadura prensada
- Masa final:
- 400 gr de harina fuerza
- 200 de agua
- 125 ml de aceite
- Una pizca de sal
- Orégano
- Sésamo
Elaboración:
Preparar el poulisch: disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos la harina. Dejamos fermentar  sobre 1-2 horas.
Mezclamos la harina con sal. Pasado el tiempo de fermentación, se añade el poulisch el agua, aceite y especias. Trabajamos la masa sobre 10-15 minutos. Dejamos reposar tapado y fuera de corrientes, al rededor de 1 hora más o menos, hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, volcamos en mesa de trabajo, y amasamos para quitar el aire.
Damos forma a los panecillos, colocamos en la bandeja del horno y dejamos que fermente de nuevo hasta volver a doblar su tamaño que oscilaría  alrededor de 30 minutos dependiendo de la temperatura.
Una vez que tengamos nuestros panes y con horno pre-calentado 220-230ºC, hacemos la greña, que es como se denomina al corte que le hacemos al pan, espolvoreamos las semillas de sésamo y horneamos a temperatura 190- 200ºC.

Brioche de Cruz

Buenos días a todos, me dispongo a elaborar una tarta para el día de la madre, que cuando la termine la compartire con todos, a ver que sale. Pero por ahora, dejare una receta de brioche que hice el otro día, para la merienda de mis sobrinas.

BRIOCHE

El brioche es un pan dulce originario de Francia que podemos comer solo o acompañado de mermelada, mantequilla o cualquier otro alimento.

Ingredientes:
- 250 gr harina de fuerza
- 70 gr de mantequilla pomada
- 1 sobre levadura seca panadería
- 2 huevos
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 80 ml leche
Elaboración:
 1º Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar. Agregamos los huevos y batimos.
 2º Aparte mezclamos la harina con levadura y sal tamizada.
 3º Hacemos un volcán, verter la primera mezcla en el centro con la leche mezclada. Vamos     incorporando la harina poco a poco, del centro para fuera.
4º Trabajamos la masa en mesa de trabajo durante 10-15minutos.
5º Dejamos que leve tapado con un paño fuera de corrientes, alrededor de 1 hora o más dependiendo la temperatura hasta que doble su volumen.
6º Una vez a doblado su volumen, volvemos a trabajar la masa para quitar el aire.
7º Damos forma al brioche. En este caso yo forme bolitas y coloque unas al lado de otras.
8º Dejamos reposar para que leve de nuevo a temperatura ambiente hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Con horno precalentado, introducimos el brioche previamente pintado con huevo batido y azúcar por encima.
Temperatura  180ºC
Tiempo 20-25 minutos
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Bollos de Azúcar

Hoy os traigo unos bollos de azúcar, tortas de toda la vida. Para merendar, desayunar, para rellenarlos, como gustéis.
Como siempre mire en la nevera a ver que tenía por ahí y vi que tenia suero de yogurt que había guardado de hacer queso de untar con hierbas aromáticas. Tenía ganas de meter las manos en la masa y me decidí por hacer estas tortas.

TORTAS DE AZÚCAR

Ingredientes:
- 250 gr de Harina
- 1 sobre de Levadura seca panadería
- 1 Huevo
- 80 gr de mantequilla pomada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 125 ml de Suero
Elaboración:
Utilizamos todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Mezclamos la mantequilla pomada con azúcar. Añadir el huevo. Batir. Mezclamos la harina con levadura seca y hacemos un volcán. Incorporamos la primera mezcla en el hueco, la pizca de sal y el suero. Mezclamos de dentro hacia fuera, vamos recogiendo la harina poco a poco, para que se vaya integrando bien, sin grumos. Una vez que tenemos nuestra masa, trabajamos en mesa durante un periodo de 10 minutos hasta conseguir una masa homogenea y elástica. Tapamos con un trapo y  dejamos reposar para su primera fermentación más o menos 1hora  en un sitio cálido y fuera de corrientes.
Pasado este tiempo y nuestra masa ha doblado su volumen, ponemos en mesa de trabajo y quitamos el aire, trabajando sin exceso. Formamos nuestros bollitos, con las formas que deseemos.
Ponemos en bandeja de horno con papel de horno y dejamos levar nuevamente a temperatura ambiente hasta que doble nuevamente su volumen.
Antes de introducir en el horno pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos con horno medio previamente calentado a una temperatura de 170-180ºC durante 15 a 20 minutos.

LA PASTA

Las pastas son elaboradas a partir de harinas de trigo duro o semolinas, mezcladas con agua, una pequeña proporción de aceite. Esta mezcla se denomina pasta Ciutta. Existen distintos tipos de pasta, atendiendo a distintos criterios: forma, rellenas, coloreadas, de huevo, naturales. Son ricas en hidratos de carbono, fósforo, magnesio, potasio entre otros, por eso la mayoría de los deportistas la toman ya que aporta un gran nivel energético.
Para obtener pasta de colores:
- Roja: concentrado de salsa de tomate
- Verde: puré de espinacas
- Amarilla: azafrán, curcuma, curry
-Negra: tinta de sepia o de calamar
Después de esta introducción, aquí os dejo la receta.

PASTA FRESCA

Ingredientes 1Kilo de pasta:
- 1 kg de harina
- 500 ml de agua  mineral(2 vasos)
- 2 cucharaditas de aceite
- Sal
Para una pasta "al dente" no agregamos sal.
Si deseamos pasta al huevo, sustituimos el agua mineral por huevos. La proporción sería 1huevo por cada 100gr de harina (1kilo = 10 huevos)

Elaboración:
Hacemos un volcán en la harina, añadimos los huevos y el aceite. Mezclamos los huevos con un tenedor. Poco a poco vamos incorporando la harina. Una vez que tenemos toda la harina completamente incorporada, amasamos con las manos hasta que nos quede una masa homogénea y consistente. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y seguimos trabajandola, hasta obtener una masa elástica. Tapamos con film de plástico y refrigeramos durante 30 minutos más o menos.
Transcurrido dicho tiempo, sacamos y cortamos nuestra masa 2-4 trozos.
Colocamos el regulador de la máquina en la posición 1, pasamos la masa por los rodillos, de 5-6 veces, doblando las laminas sobre sí mismas y echando en el centro, si es necesario, un poco de harina. Una vez que la masa tiene forma regular pasamos al regulador número2, luego por 3, así, hasta llegar al grosor deseado.












Cortamos las placas resultantes sobre 25-30 cm de largo. Colocamos  las placas en los rodillos de corte para obtener el tipo de pasta que deseamos (tallarines, spaguettis...).
Dejamos secar durante 1 hora más o menos.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal, durante unos minutos (2-5´) según el grosor.








NOTA: Si no disponemos de accesorio para cortar las placas, podemos hacerlo con cuchillo. Enharinando bien nuestras placas para que no se peguen.

Bizcocho de soletilla

Este bizcocho es conocido por su pequeño tamaño y aroma a vainilla, pero si lo extendemos en una placa, podemos utilizarlo para hacer brazos gitanos, troncos o nos servirá también como base de tartas.
Esta masa, es una de las más utilizadas por su bajo coste y sabor.
BIZCOCHO DE SOLETILLA

Ingredientes:
- 4 yemas
- 4 claras
- 125gr de azúcar
- 125gr de harina
- Vainilla (opcional)
Elaboración:
Montamos las yemas con 3/4 partes del azúcar, una cucharada de agua y la vainilla (blanquear).
En otro perol, montamos las claras con 1/4 de azúcar que nos ha quedado, hasta dejarlas a punto de nieve(merengar).
Incorporamos a las yemas blanqueadas un poco del merengue y poco a poco, le agregamos la harina previamente tamizada, sin trabajar demasiado.
Una vez, ya tenemos la harina incorporada, añadimos el resto de las claras montadas, mezclandolas con cuidado (embutiendo) para que no se baje nuestra mezcla.
Preparamos una manga pastelera con boquilla lisa y la rellenamos con nuestra masa. Tiramos en placa, como si fueran lenguas, o si preferimos una plancha cubrimos toda la placa .
Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos que la absuelva, a continuación volvemos porner azúcar glass. Dejamos que repose 10´ y horneamos 10-15 minutos.

Nota: Para planchas de bizcocho,  omitiremos el azúcar glass, para que así, nos quede un bizcocho suave.

Bases de bizcocho

Podemos hacer distintas bases de bizcochos, dependiendo para que vamos ha utilizarlas. Si las vamos a utilizar para rellenos o simplemente como bizcocho, vendrá dado por la cantidad de grasa que agregamos, pues, uno tendrá más consistencia que el otro y aguantara nuestros rellenos.
Aquí os dejo una base de bizcocho para rellenar y otro centro de bizcocho sin rellenar.Si lo deseáis probad ha hacerlo y varéis la diferencia entre los dos.

BASE DE BIZCOCHO PARA RELLENAR

Ingredientes:
- 20 huevos
- 600 gr azúcar
- 600 gr harina
- Ralladura de limón
Elaboración:
En un perol, se ponen los huevos enteros, ralladura de limón, el azúcar. Batimos, hasta que doble tres veces su volumen. Una vez tenemos nuestra mezcla, vamos añadiendo la harina en forma de lluvia, previamente tamizada. No trabajandola en esceso, por que puede bajar la subida del bizcocho, es decir, cuando incorporemos la harina lo hacemos embutiendola.
Encamisamos el molde (grasa+harina). Vertemos la masa en el y horneamos 170-180ºC durante 45´-1hora. (horno precalentado).

BASE DE BIZCOCHO SIN RELLENO (bizcocho Genovesa)
Como ya comente antes la diferencia esta en la cantidad de grasa (mantequilla, aceite..) que ponemos en nuestra base.
Los ingredientes de este bizcocho son los mismos que los anteriores, salvo que le añadimos 250 gr de mantequilla.
Su elaboración, horneado es el mismo.