miércoles, 18 de abril de 2012

Fumet Oscuro

FUMET OSCURO
A diferencia del fumet blanco, este caldo se puede elaborar con pescados azules: salmón, atún...
Ingredientes:
- Puerro
- Cebolla
- Laurel
- Tomates
- Perejil
- Vino tinto
- Marisco
- Agua
Su elaboración es igual que fumet blanco. Lavamos y cortamos todos los ingredientes. Cocemos a fuego lento, espumamos desde el primer momento que empieza a hervir. Su cocción debe de ser lenta, durante 30´-1 hora aproximadamente. Colamos. Enfriar.
Este fumet oscuro, es aconsejable hacerlo el día que vamos a consumirlo, aunque se puede conservar durante 2 o 3 días como máximo, ya que se fermenta con facilidad.
La calidad del fumet biene dada, por el frescor del pescado y su clase. Tambien por la duración de cocción ya que una cocción duradera perjudica su sabor.


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